广式生焗草鱼的做法

1/6草鱼洗净去头，将鱼头切两半；然后贴着中骨从中间片开，顶刀切成3厘米厚左右的块。

2/6洋葱切块，姜、大蒜、红辣椒切丁；香葱切沫。

3/6热锅下油大火烧至六成热，放入洋葱、姜、大蒜、小米椒煸香。

4/6然后加入盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡汁炒香，加入切好的鱼块拌匀。

5/6盖盖儿小火焗15分钟出锅，装盘撒上香菜

鱼尾2条

辅料 4种

李锦记蒸鱼生抽1茶勺煎鱼油1汤勺小葱3根生姜20g

调料 6种

盐1/2茶勺糖1/2茶勺料酒2茶勺蚝油1茶勺淀粉1茶勺油1茶勺

烹饪步骤 10步

步骤1

鱼尾买2个，请鱼贩帮忙用大刀分别切开。

步骤2

鱼尾清洗后擦干水分，再分切成小件。

步骤3

准备葱姜段。

步骤4

鱼块分别加入盐、糖、1/2料酒、生抽、蚝油、淀粉、油1茶勺拌匀。

步骤5

放入1/2量的葱姜段，和调味料一起腌制鱼块。

步骤6

用保鲜膜盖好放冰箱，冷藏1-2小时。

步骤7

鱼块从冰箱取出恢复室温后，煎锅内加1/2汤勺油，油热后分别煎熟每件鱼块。

步骤8

另备砂锅，加热烧烫后加入1/2汤勺油，爆香剩余的1/2葱姜段。

步骤9

再加入煎熟的鱼块，待砂锅重新烧烫后，沿着锅边淋上1茶勺料酒。

步骤10

盖上锅盖焗5分钟就可以上桌开盖吃了

用料

大蒜 5瓣、生抽5 勺、姜 三片、盐 4克、蔬菜 芹菜2把干、灯笼辣椒2个、洋葱1 个、米酒1/2碗、生粉10g、花雕酒50ml

做法步骤

步骤 1

用雄鱼的鱼头一个，放胡椒粉，生抽，米酒，生粉，姜未，蚝油拌匀腌制半小时。

步骤 2

泡椒数个

步骤 3

洋葱切块

步骤4

芹菜2颗，红椒切块2个

步骤 5

准备好材料，腌制好

步骤 6

沙锅烧热后，放油，把蔬菜炒香后，分别放入腌好的鱼肉，以及腌制的酱汁

步骤 7

高火加热五分钟

步骤 8

五分钟后，在锅面上淋上花雕酒30-50ml。

步骤 9

才关小火慢慢，焗三分钟

步骤 10

三分钟后放入芹菜叶，淋上香油。

步骤 11

出锅

步骤 12

成品，美味，嫩滑，可口

广式生焗草鱼，选用三四斤的草鱼，切块洗净血水，用葱姜料酒，盐，味精，蚝油，海鲜酱腌制，砂锅里面先放一层洋葱片，姜片，蒜头。

把鱼块平铺在上面，边上淋油(量大一点)盖好盖子上火，先中小火烧，然后中火焗十分钟，最后砂锅盖子边上淋上高度白酒，上桌点燃白酒，开盖即可。

1.新鲜的草鱼。 鱼头切下来对半切，再把鱼切成大块。 用清水。料酒反复洗净去腥要加少许的盐，白胡椒粉。腌制半小时。

2.大葱，芹菜切好。

3.洋葱，泡椒，芹菜叶备用。

4.砂锅里倒少许花生油。加大葱，芹菜，生姜。泡椒。翻炒爆香。

5.加入洋葱继续爆。

6.放入所有的调料。翻炒均匀。

7.下鱼块轻轻翻炒。让每一个鱼块都裹上这个调料。

8.盖上盖子。小火闷15分钟。

9.起锅，撒上芹菜叶，一道原汁原味的鱼就做好了。

草鱼处理干净剁块，加盐、生抽、料酒，一点油腌制半小时

步骤 2

锅内放油烧热，炒葱姜出味，放鱼和腌鱼的汁，加一点水，煮开5分钟即可。最后加一小碗水淀粉，放芹菜，香菜、葱等放进去盖锅盖关火。