刘德华卤牛舌的做法

主料：牛舌200g

　　调料：食盐2g，酱油2g，葱3g，姜3g，八角2g，花椒1g，料酒2g，香油2g

　　做法：

　　1、先将牛舌洗干净后，用滤篮将水沥干净，放入盘子里面，加入食盐和硝水，腌渍8小时之后就可以使用了。

　　2、准备一个铝锅，倒入准备好的清汤，放在火上，调中火，逐样放入牛舌、葱、姜、料酒和食盐、白糖、酱油。

　　3、其中花椒和八角要用纱布包起来封好“嘴巴”才下下锅哦。

　　4、用大火煮开，用勺子将浮沫撇去，调成小火，卤4小时左右。

　　5、等到牛舌差不多熟了之后，就可以捞出来沥干汤汁，此时要趁热将牛舌外面的那层老皮撕掉哦。

　　6、然后将炉火关掉，将锅放到别处去，重新放入牛舌头，浸泡3小时左右，捞起来沥干汤汁。

　　7、改刀切成片状，在盘上码放好，最后浇上少许香油就OK了。

清理

牛舌根上的淋巴血管不宜食用，需要用快刀将它们剔除，可以在菜场购买时拜托商贩帮忙提前处理完毕。

②

焯水

牛舌表面有一层白色的老皮，需要将水烧滚后放入烫熟，方便剥落。但是汆烫牛舌时间不宜太久，以3~5分钟为佳，等到牛舌苔变白，牛舌稍微翘起便可捞出。之后用冷水冲洗，轻轻一剥就能脱落。牛舌的表面粘膜可以用水果刀慢慢剔除，以免卤的时候产生难闻的腥膻味。

③

配料

方法一：在超市买现成的卤料，放入锅中炖煮后依照个人口味加入盐、白糖、老抽酱油、料酒等食材，让牛舌更入味。

方法二：自制卤料，可以像桃姐一样先用蒜头和姜片爆香，再加花椒、草果、桂皮，辣椒等材料，如果口味较重，可以再加入孜然等香料。

④

撇浮沫

牛舌下锅之后，先用大火把水烧开，会看到一层层的浮沫，这些浮沫比较脏而且腥膻味重，要用勺子将它们撇除干净。

⑤

小火慢炖

大火煮开，撇清浮沫之后换小火，慢炖40-60分钟，牛舌就卤好可以出锅了。

⑥

刷汁

牛舌卤好后不要马上吃，先冷却至室温，让卤汁的味道慢慢沉淀下来，再切薄片食用。食用之前，可以将锅内剩余的卤汁烧开，用刷子蘸取后刷在牛舌表面，这样热卤汁和冷牛舌相互碰撞，卤汁迅速凝固在牛舌的表面，一层层刷上去，卤汁的味道越来越浓厚，让牛舌变的额外干香，丝毫没有粘牙的潮气。

主料：牛舌(500克)

辅料：油菜心(100克)

调料：盐(4克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 白砂糖(10克) 番茄酱(40克) 淀粉(豌豆)(8克) 花生油(100克)

做法：

1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。

2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。

3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。

主料：牛舌200克 　　

调料：大葱3克,姜3克,料酒2克,盐2克,花椒1克,八角2克,香油2克,酱油2克

做法：

1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用

2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮

3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可

卤牛舌的做法 清洗牛舌。放入锅中，加水没过牛舌，大火煮开后，转小火煮一个小时左右。

将牛舌捞出，过凉水，扒掉白色的皮。

有人是用刮的，也可以直接用刀切下去，就是浪费一点点肉肉吧，传说中煮得时间够长白膜可以直接用手撕下来？再接一锅清水，放入扒皮后的牛舌（最好不切开，这样形状好一些。如果切的话把舌尖切下来后，把舌根像蛇的舌头那样从中间切开）。

加入除了大蒜和酱油外的其他所有调料。大火煮开后转小火，再煮大概一个小时十五分钟至筷子可以轻松地扎进去。关火，放凉，连锅一起放冰箱一晚上，让味道渗进去。

第二天，切片。把蒜拍碎切小块，倒入酱油做成蒜酱。蘸着吃吧~