蛋糕为什么会回缩

誓搁浅嗳 1个月前 已收到2个回答 举报
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最后的旅程 2星

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1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。

2.面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

3.打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。

17小时前

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妞的爷 2星

共回答了99个问题 评论

在正常情况下，蛋糕之所以会回缩，是因为在打发蛋白的时候不到位，蛋白被打发的没有很好的支撑力就会出现，烤制后蛋糕回缩的问题

15小时前

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