无骨鱼的做法

原料：无骨草鱼、油、盐、红尖椒、小米椒、葱、姜、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、无骨鱼带皮切条，加入适量盐、木茨粉、小苏打、蛋清、白糖、油抓匀腌制好备用。

第2步、锅加入适量水煮至80度左右，下鱼条焯水。

第3步、倒起过凉控水。

第4步、锅烧热下油、葱、姜、小米椒爆香。

第5步、加入沙茶略炒。

第6步、下鱼条和红椒翻炒，其间加少许水翻炒。

第7步、洒上胡椒粉淋上香油出锅装盘。

用料

“太太乐原味鲜”料酒 15克

鲈鱼 一条

虾 100克

黑胡椒 5克

盐 3克

生粉 5克

姜 10克

鲜陈皮 10克

黄油 20克

胡萝卜 15克

白萝卜 15克

芦笋 15克

青柠 半个

橙皮 2克

做法步骤

1、鲈鱼去骨切块，下黑胡椒、盐、生粉、“太太乐原味鲜”料酒抓匀腌制。

2、锅中放油，下姜片、鱼骨煎至两面焦黄，加水、虾头炖煮后滤汤。

3、将芦笋、胡萝卜、白萝卜等配菜焯水备用。

4、鱼汤中下鲜陈皮、黄油，熬至粘稠，制海鲜汁。

5、另起一锅，下鱼肉小火干煎，下蒜头、黄油、虾仁、盐煎制后出锅。

6、鱼肉、配菜摆盘，淋海鲜汁，加橙皮碎、青柠汁，即可装盘

准备新鲜大头鱼鱼头一个，小米椒红线椒各一把剁碎，葱 姜 蒜 豆豉剁碎，

2 先把鱼头腌制一下，放入盐 料酒 耗油 葱 姜抹匀腌制15分钟，

3 热锅下油烧热依次放入姜沫 蒜末 剁好的辣椒 豆豉翻炒片刻，放盐 耗油，翻炒时间一起不要超过三分钟起锅，把鱼头摆盘底下插两根筷子架空(这样做鱼头熟得快能最大程度保证鱼头滑嫩味鲜)把炒好的辣椒平铺在鱼头上，锅里放水烧开，水开后放入鱼头蒸10分钟左右(具体看鱼头大小适量调整)时间到端出倒去盘中汤汁，淋入一点蒸鱼豉油，再次锅烧热下油，油热后淋在鱼头上激发香味，洒上葱花一道鲜香开胃的剁椒鱼头就做好了！