黔江鸡杂火锅的做法

步骤 1

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准备香菜，葱，姜，蒜，最好是大葱，我这里没买大葱用的小葱代替。

步骤 2

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泡椒，酸萝卜，可以加点泡姜。

步骤 3

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鸡杂切好，用少量嫩肉粉腌下。

步骤 4

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炒的时候加料酒去腥，炒的时间不易过长，不然鸡杂会很老。炒好备用。

步骤 5

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另起一锅，放入重庆火锅底料，油辣子，盐，花椒子，泡椒，酸萝卜。

步骤 6

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汤烧开以后，加入自己喜欢的配菜。

步骤 7

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配菜熟了以后，加入鸡精，味精。在把以前炒好备用的鸡杂放在上面，加上香菜，葱子就可以吃了哦！！！

黔江鸡杂有干锅的还有火锅的，我做的是火锅的。

用料

鸡胗300克 鸡肝 200克 鸡心 200克鸡肠 200克

调料

盐，鸡精，味精 适量姜，蒜，葱，香菜 少量泡椒，酸萝卜 少量料酒 3勺花椒子 20粒嫩肉粉 少量重庆火锅底料 一小块油辣子

配料 

少量土豆，豆芽 适量魔芋，黄瓜 适量

步骤

1、将鸡杂收拾干净鸡冠、肝切片鸡肾、鸡肫对剖剞成花形小块鸡心用滚刀片成薄片鸡肠切长节。将刀工处理后的鸡杂入碗加姜、葱、盐、黄酒码味后加干细豆粉拌匀待用。另将泡姜剁碎泡酸萝卜切片。

2、锅内下泡椒红油烧热投进泡姜米、泡红辣椒、姜片、泡酸萝卜、青花椒、火锅底料炒出香味掺入鲜汤下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味、转入火锅盆内。

3、锅内放入猪化油烧热先下鸡杂爆炒散籽后速放姜片、蒜米、泡姜、泡红辣椒（剁茸）炒至刚熟即倒人火锅汤卤之中。

4、另起净锅下熟菜油烧至六成热速放干辣椒节炸至色棕红、看辣味浓时浇入火锅盆内鸡杂上加香菜末即成

将鸡杂分别治净，然后将原料都焯水，悼水的鸡肫打花刀，切成两块，鸡心划一刀，鸡肠切段，鸡肝、鸡血分别切片备用。

（2）土豆切筷子粗的条，热油浸炸上色，泡姜切片，泡辣椒切段，香芹切条。

（3）锅上火加红油烧热，加葱白段、泡辣椒、泡姜煸炒出香，加入清汤烧开，再依次加入其他调料。

（4）先把鸡肫，鸡心放入锅中，转文火煨约35分钟，再放入鸡腰、肝、肠、血、香芹、土豆继续煨5分钟出锅，倒入火锅盆中上即可上桌。

1/10

首先鸡杂在热水里面过一下

2/10

热锅，倒油，生姜

3/10

倒入鸡杂爆炒

4/10

倒入适量白酒，去腥味

5/10

接着放豆瓣酱翻炒，口味比较重的童鞋们可以放尖椒，辣酱等等…

6/10

然后倒水煮沸

7/10

放入切好的萝卜

8/10

放到电池炉上继续煮

9/10

煮到7分熟的时候放入鸡血，盐，鸡精，胡椒粉

最后一步

煮开后，放醋，蒜苗。

1

鸡胗打花刀，鸡心滚刀切成片，鸡冠鸡肝片成片，加入盐、葱姜、料酒腌制，

2

拣去葱姜加入干豆粉抓匀，泡萝卜切条，泡姜泡辣椒切颗，姜蒜切粗颗，

3

锅内下较多的油，将土豆条、魔芋条炸熟捞出打底，再将油烧至八成热，下入鸡杂滑油至熟捞出沥油。

4

锅内留底油，加入红油烧热，下入花椒干辣椒爆香，下入泡姜、泡辣椒粒爆炒，再下入葱段和 姜蒜粒炒香，

5

下入泡萝卜条炒两分钟再下入鸡杂翻匀，调入鸡精、胡椒粉和醪糟汁盛入盆中，撒上蒜苗和葱段