地摊牛杂汤的做法

白萝卜 一根，牛杂 500g，葱 2根，盐 3g，油 500g，生姜 10片，八角 2个

桂皮 1块，胡椒粉 1勺，辣椒 1个

1.准备食材

2.牛杂＋料酒＋姜片焯水。

3.清水冲洗干净。

4.热油下姜片葱段桂皮八角，炒香。

5.下牛杂翻炒。

6.电饭煲姜片铺底。

7.下萝卜。

8.下牛杂。

9.下适量的水。

10.电饭煲调至炖汤功能。

11.下盐及胡椒粉

小提示：牛杂炒一下去除腥味，汤色才会浓白。

准备食材：豆腐200克、牛杂100克、油适量、盐1茶匙、姜1块、小葱1根、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙。

做法：

1.豆腐切块。

2.牛杂洗净改刀成小片。

3.姜切片，小葱切葱花。

4.起锅倒油，油热加入姜炒香。

5.然后倒入牛杂、料酒、胡椒粉翻炒3分钟。

6.接着将炒好的食材倒入砂锅内，再放入豆腐，蚝油加适量清水，大火烧开，转小火焖煮30分钟。

7.接下来加入盐调味。

8.最后撒上葱花即可。

食材：牛肺400克、大葱30克、姜10克、辣椒(红、尖、干)5克、酱油30克、白酒25克、醋20克、白砂糖20克、胡椒粉5克、香油5克、八角3克、丁香3克、桂皮5克、陈皮3克、砂仁3克、花椒2克、肉豆蔻3克、植物油20克。

主料：牛心100克、牛肠100克、牛肚100克、牛头肉100克

辅料：葱适量、姜适量、盐适量、香菜适量、白胡椒粉适量、辣椒面适量、醋适量、鸡精适量

1. 将已经煮熟的牛肠、牛肚、牛心、牛头肉备用；（注：我的是妈妈给我捎来的绿色牛杂，已经煮熟了。）这个是牛肠

2. 牛心

3. 牛头肉

4. 牛肚。（做的时候没用这么多）

5. 把所有牛杂切丁，放入砂锅中，放姜片、葱段、白芷加入清水煮沸，小火煲30分钟，至肉质酥软。

6. 最后加盐，鸡精。

7. 将葱花、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面备好

8. 根据个人喜好调味，我们家三口人自己调自己的，喜好都不一样。

准备食材：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙

具体做法如下：

1，将牛杂处理干净之后，切成均匀的小块，然后起锅下入牛杂，

2，加入姜片，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙柱候酱，加入没过食材的清水，然后盖上锅盖，

3，大火煮开后，转中火焖煮30分钟，煮好后放入葱段和香菜即可！

材料：牛杂，番茄，土豆，洋葱

辅料：黄油，料酒，葱白，姜片，香叶，番茄酱，盐，鸡精

做法

1、牛杂冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水；

2、把牛杂切小块；

3、把牛杂块放入冷水中加入少许料酒去腥；

4、水开后煮1~2分钟去牛杂纤维中的残留血水；

5、锅烧热后把黄油放入小火融化；

6、把油烧热后放入洋葱煸香；

7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒；

8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片

9、炒香以后加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮请点这里）

10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱；

11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛杂；

12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时，出锅时加入盐和鸡精

1、首先准备400克新鲜杂烩；

2、取来1棵香葱、15克白菜洗净后切好；

3、锅内加入6克色拉油烧至八成热后放入香葱、白菜；

4、加入两碗清水，然后放入5克食盐、6克五香粉；

5、将杂烩放入锅中并大火将其烧开；

6、大火烧8分钟，放入4克香醋、4克生抽和5克鸡精，然后关火；

7、将做好的美味盛入碗内即可食用。

牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 做法如下： 1、在大锅放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入水，使之充分浸在水中。捞出泡沫和油分。汤水开始煮沸时，随时捞出泡沫和油分，去除从材料中出来的不纯物。

2、放入大葱·大蒜。将汤水煮20分钟左右后，放入切成大块的葱的白色部分和大蒜后炖煮长时间。捞出牛肉后切片。如果能将筷子插进牛肉就捞出。捞出的牛肉切成0.3cm厚度.筛选汤水。用弱火长时间煮出浓醇汤水后，铺开棉布后倒入汤水，筛选骨头渣。

3、盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面条菜码后倒入汤水。再放上葱丝后添加食盐和胡椒粉

一、用料

新鲜牛肚 1500克，新鲜牛肠 1000克，大葱 半根，干辣椒 2个，姜 3片，桂皮 1块，郫县豆瓣酱 1勺，酱油，生抽，盐，味精，蚝油，牛油火锅底料，料酒 少许

二、地摊牛杂汤的做法步骤

步骤 1

清理新鲜牛肚，牛肠，先清水洗净，然后加醋、食盐揉搓，洗净，再用少许面粉揉搓，洗净

步骤 2

揉搓洗干净后的样子

步骤 3

锅里放水，把洗干净的牛肚，牛肠放锅里，放姜两片、大葱段、少许料酒，煮开焯水，

步骤 4

焯水后，切好备用

步骤 5

准备炒红油的材料

步骤 6

锅烧热，放油，姜片、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣酱，入锅，炒红油，也可以把牛油火锅底料一并放入

步骤 7

红油炒好后，放入备用牛杂，翻炒

步骤 8

把翻炒好的牛杂放入高压锅，加大葱段，加开水，没过牛杂，根据自己的口味加酱油、生抽、盐、味精、蚝油、料酒

步骤 9

高压锅大火上气，转小火压20分钟，一锅香喷喷的麻辣牛杂就出锅了！