上海汪姐红烧大排做法

用料：大排 、葱 、姜 、料酒 、生抽 、老抽 、盐 、糖 

红烧大排的做法步骤

步骤 1

大排用刀背拍松，加入姜、料酒、生抽，腌制十五分钟后，两面拍上干淀粉

步骤 2

锅加热，加入油，将大排煎至两面发白后盛起。

步骤 3

锅底留少许油，放入葱煸香，倒入煎好的大排，加生抽，老抽，炒匀后加水至盖没大排，加糖盐调味。

步骤 4

十分钟后，加入少许水淀粉，大火收汁。

主料

大排500克（四片）

香葱1大把

辅料

番薯淀粉适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

白砂糖适量

姜片适量

大蒜适量

葱头适量

冰糖1块

1. 准备材料

2. 洗干净大排，沥干水分，用刀背敲松大排， 正反两面都需要，切断肥膘白膜链接处，放盆里备用

3. 加入料酒

4. 加入生抽

5. 加入蚝油

6. 加入白糖，让肉混合均匀，腌制15分钟

7. 腌制时候可以隔几分钟来反面，这样更加容易入味

8. 腌制好后再倒入番薯淀粉，先到一部分让一片两面挂上粉，

9. 然后依次完成，让粉完成吸附在大排上，等待15分钟

10. 在锅中倒入油，把挂好粉的大排一片放入锅中，煎到两面金黄，依次完成，避免糊锅

11. 切好葱姜蒜备用

12. 把锅里剩余的油里捞出杂质，倒入切好的葱头，蒜瓣，姜片，炸出香味

13. 再倒入煎好的大排，倒入适量的料酒，生抽，清水，再把香葱全部放入锅中

14. 大火5分钟，放入一小块冰糖

15. 开始盯锅中水了，出现密集的泡泡就是水已快干，加入香葱点缀下，关火闷2分钟出锅