溜丸子的汁怎么做

准备食材：

鸡胸肉150g 黄瓜1根 鸡蛋2个 玉米淀粉10g 葱花3g 姜末4g

制作方法：

1、先把黄瓜洗净用刀切成丝；

2、放入碗里放入2g盐；

3、待黄瓜腌出水分后，用手攥干，并用刀剁碎备用；

4、再把鸡胸肉清洗洗净，然后用刀剁成肉馅；

5、剁好之后和黄瓜碎一起放进碗，放入葱花和姜末；

6、再磕入两颗鸡蛋；

7、放入2g味精；

8、放入2g十三香；

9、放入玉米淀粉，并用筷子搅拌均匀；

10、炒锅加油烧到四成左右热，用手把调好的肉馅挤成小丸子，并用小勺逐渐下入油锅里，炸成小丸子， 捞出备用；

11、锅留留一点底油，放入一小块咖喱，小火慢慢炒化开；

12、放入清水，小火慢慢熬汁逐渐粘稠，放入一点盐和一点糖进行调味；

13、再放入炸好的丸子，用勺子小火慢慢翻炒，待汤汁全部挂在丸子上就ok了；

原料

more

猪肉末 (300g)

胡萝卜 适量

黄瓜 适量

木耳 适量

鸡蛋 适量

红薯淀粉 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

料酒 适量

黄酱 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

酱油 适量

糖 适量

水淀粉 适量

食用油 适量

1/葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。

2/另取葱姜蒜切小片。

3/配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。

4/红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。

5/肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒（葱姜不要）、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。

6/用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。

7/锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。

8/油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。

9/用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。

10/碗中调料汁：

两勺料酒、三勺酱油（不要老抽）、少许糖、胡椒粉、水淀粉。

11/锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。

12/将料汁倒入。

13/将配菜倒入。

14/将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。

15/最后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。

16.美味又好吃的做溜丸子的汁完成开吃了。

猪夹心肉350克，鸡蛋1个，荸荠白100克，笋肉25克， 番茄25克， 青椒25克，葱末5克，姜末5克，精盐3克，味精1克，酱油15克，白糖20克，醋20克，干淀粉20克，白汤100克，素油750克（耗约80克）， 湿淀粉20克。

制法

（1）将肉斩成末，荸荠白拍碎，合在一起，加鸡蛋、葱末、姜末、盐、味精、干淀粉搅拌上劲。笋、番茄、青椒切成块。

（2）锅加油置旺火上，烧至六成热，改小火，把肉料挤成丸子入锅；然后转旺火，把丸子炸呈金黄、脆硬时捞起。锅中留少许油，投入青椒、笋稍炒，下番茄、白汤、酱油、糖、醋，用湿淀粉勾芡，浇热油推亮，倒入丸子颠翻几下出锅即成。

特点

松脆咸香，酸甜可口。

首先放点蒜沫炸锅，再放入两勺清水，放入蚝油1勺东古酱油1勺，放入少许老抽调色再加入盐2克，味素1克，糖少许，在用泡好的淀粉勾欠放点明油即可。

溜丸子的汁要单独拿碗把酱油 盐 胡椒粉 粉面 鸡精放适量水调成汁，丸子好了快出锅倒入。