纸包鱼的家常做法

主料：鱼1条，香菇5朵，莲藕1小节，香芹3根

辅料：香菜1小把，老干妈15克，剁椒15克，豆豉15克，泡姜5克，蒜瓣6瓣，花椒10克，香叶1片，桂皮一块，草果1个，八角2个，干辣椒15个，料酒15克，米酒15克，生抽30克，老抽5克，孜然粉15克，辣椒粉15克，糖5克，盐5克

将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

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烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

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小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

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将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

材料：

1.河鲫鱼1条；

2.新鲜白菜4把；

3.葱段1把；

4.姜片2片；

5.蒜瓣2瓣；

6.生抽2勺；

7.米醋1勺；

8.料酒1勺；

9.香油1勺；

10.盐1/2勺；

11.白糖1/2勺；

12.淀粉1/2勺；

13.水3/4杯；

14.纸巾3张；

做法：

1.把鱼去鳞、内脏、洗净，放入一大碗里，加入料酒、生抽、米醋、香油、盐、白糖，搅拌均匀后腌制30分钟；

2.另起一锅，加入水，放入姜片、葱段、蒜瓣，大火烧开；

3.把腌制好的鱼放入锅中，再放入新鲜白菜，煮至鱼熟透；

4.最后加入淀粉勾芡，熄火；

5.把热锅中的菜鱼放入纸巾中，把纸巾包裹紧，放入碟中，淋上生抽和葱花即可。