做面包是用低筋面粉还是高筋面粉

用高筋面粉。

高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，制作出的面包具有弹性与嚼感。

低筋面粉制作的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

1、制作面包需要用高筋面粉，制作蛋糕需要用低筋面粉。

2、使用高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。

3、因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量比较高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等。而低筋粉蛋白质含量只有6.5-9.5%，所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

制作面包一般使用的是高筋面粉，做蛋糕使用的是低筋面粉，两者是不可以乱用的，不然制作出来的成品会存在差异。做面包最好是选择专用的面包粉，如果没有，可以用高筋粉代替。

市面上的面粉大概分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，这种面粉用手直接去抓，不易成团，适合用来制作面包，还可以用来制作一些酥皮点心。

中筋面粉则适合用来制作中国的传统面食，比如水饺、包子等。低筋面粉颜色比较白，这种面粉用手去抓，很容易成型，比较适合用来制作蛋糕、饼干等。

新手制作面包，最好是按照说明书或者菜谱来操作，不要按照自己的想法来操作，不然制作出来的面包可能会浪费。如果技术成熟后，可以选择灵活运用自己的技术来制作面包。

制作面包和面团时，可以适当的放一些黄油，这样会让做出来的面包口感会更好，还会有黄油的香气。