干烧鱼怎么做

主料：鳊鱼1条

辅料：姜1小块，红椒2个，花椒适量，高度白酒2勺，酱油2勺，油盐适量

做法：

1.准备好原材料。

2.鳊鱼块放入碗中， 加入适量的盐、高度白酒、姜片、花椒和红椒，拌均匀。

3.覆盖上保鲜膜， 放入冰箱中腌制一个小时

4.将腌制的鳊鱼块拿出来平铺在案板上， 放在阴凉通风处风干。

5.热锅凉油， 将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄。

6.烹饪少许料酒和酱油。

7.将腌制的汁水和大料一起放入锅中干烧。

8.加入少许的盐。

9.大火慢慢烧， 直至将全部汁收干， 注意中间翻动两次，以便其均匀的入味, 重新摆放在盘中， 表面装饰些红椒和香菜。

用料

鲤鱼1条，五花肉，鲜香菇，冬笋，玉米，胡萝卜蔬菜粒，红椒，醋，酱油，大蒜，姜，葱，青蒜，花椒，八角，盐，胡椒粉，料酒，白糖，郫县豆瓣酱各适量

做法

1/14 鲤鱼洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，取出鲤鱼的腥线。

2/14 将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味，

3/14 红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎，

4/14 锅烧热放入油、待油温5成热将鲤放入煎至两面金黄，捞出控油。

5/14 另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜，

6/14 再放入花椒、大料，肉丁煸炒，

7/14 出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味，

8/14 倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼，

9/14 烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖，

10/14 锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁，

11/14 改小火炖10分钟翻面在烧10分钟，

12/14 撒入蔬菜粒改大火收汁，

13/14 为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中，

14/14 用水淀粉勾芡收汁，淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。

原料:活鱼 配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁 调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精 [制作流程] 制作:

1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。

2.锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘

3.锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去 特别关照:用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。