正宗四川渣辣椒配方

1、材料：红辣椒500g,大蒜50g,食盐45g,高度白酒一汤匙（15ml)。

2、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；

3、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；

4、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。

5、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香

步骤1

准备好材料和密封罐。

步骤 2

可全部选用红辣椒（不能用大红椒）。辣椒清洗干净后晾干水分，注意一定要晾干水分才能摘掉蒂把，以免辣椒里面进水。

步骤 3

红椒里面也可加些青椒，青椒增香，但是别添太多，不然鲊辣椒炒出来颜色没那么红亮。

步骤 4

玉米糁和大米粉都是可以的。

步骤 5

细小的玉米颗粒。如果用大米粉也是磨细。

步骤 6

先把晾干的辣椒切碎，装入无水无油的容器。

步骤 7

放适量盐。（有喜欢姜蒜的，将之晾干切细后，在此步骤加入，喜欢原味的不用加）

步骤 8

为了增加口感，用料理机打了一些大米粉加进去，成品口感更有韧性。

步骤 9

将辣椒与米粉混合后拌匀，试下咸淡，正常偏咸口感即可。

步骤 10

按照一斤辣椒二斤粉的比例，不能吃辣的，可以适当增加粉量或者减少辣椒

步骤 11

装入无水无油的密封容器，十度左右可常温存放，十度以上最好冷藏，一个月后可开封享用。 腌制食品亚硝酸盐会有一个增长与减弱的过程，从六七天开始逐渐增强，到二十二天之后越来越弱，一个月之后基本上就没有大碍了。时间越长，发酵得越香，口感也更好！

第一步、鲜红辣椒洗净，沥干水分；或准备成品剁辣椒备用（不要辣椒水）

第二步、鲜红辣椒剁碎，越细越好；

第三步、姜，大蒜剁碎。备用

第四步、鲜红辣椒中加盐，比平时炒菜稍咸即可；

第五步、辣椒中加入细细的粘米粉或糯米粉（根据个人爱好，炒熟后，粘米粉是散的，糯米粉是黏的）。辣椒和米粉的比例是1:2。喜欢吃辣就可以多放一点，搅拌均匀，米粉成红色即可。

二荆条海椒，喜欢辣的可以加点小米椒，米粉，玉米面，盐，少量五香粉。