半天妖烤鱼酱香做法

食材：

黑鱼一条、洋葱一个、大葱一根、黄豆芽一盒、老豆腐一块、线椒2个、美人椒一个、芹菜2根、郫县豆瓣酱2勺、香辣酱1勺、火锅底料一块、剁椒酱2勺、生姜一块、大蒜一个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖少许、花椒粉1勺、孜然粉1勺

制作过程

1、先把洋葱切洋葱丝，抖散放入盘中备用，一根大葱切段，生姜切片，蒜子同样切片。四斤重的黑鱼叫老板把中脊骨撇开来了，里面的血都清洗干净了。先在鱼身上打上花刀，腌制时更入味，再从一半的位置切成两段，油炸的更方便

2、再把黑鱼腌制下，先放入食盐、洋葱丝、大葱段、料酒，上手揉抓均匀，反面也放点食盐，揉抓均匀，腌制一个小时备用。再把老豆腐切成小块，线椒和美人椒去蒂以后去辣椒圈，洗干净的芹菜切小段

3、再把老豆腐和黄豆芽放入开水中焯水，锅开后煮两分钟就可以捞出沥干水分，放入盆中备用。黑鱼腌制时间到时，把腌制的辅料丢弃不用。烤盘中放入老豆腐和豆芽垫底

4、油温七成热放入黑鱼，炸制色泽金黄酥脆捞出，当中要不停的把热油浇在黑鱼身上，让他受热均匀，炸制金黄以后放入烤盘中，在炸好的鱼身上撒上花椒粉和孜然粉，增麻增香

5、热锅倒油，放入一勺郫县豆瓣酱、两勺香辣酱、火锅底料炒出红油，炒香后放入大葱、姜片、蒜片爆香，再放入一勺自制剁椒酱，再放入多一些的热水，再淋入老抽上色、生抽增鲜、蚝油、两勺白糖，汤汁烧到沸腾浇在黑鱼身上

6、另起油锅，放入洋葱、芹菜、辣椒一起炒香，炒制断生以后浇在鱼身上，再撒上熟白芝麻增香，再摆上香菜点缀，即可。

步骤1

鮰鱼净重3斤，洗净控水。腌制料汁拌匀，涂抹在正反两面；之后正面涂抹食用油；正面均匀洒食盐。腌制3个小时

步骤 2

烤箱200度，上下管预热5分钟。烤鱼入烤箱5分钟后拿出，将酱香料汁铺满正面，继续烤25分钟。

步骤 3

起锅放一点点水烧开，放入烤鱼咕嘟5-10分钟。没有放其他配菜，根据喜好可自行搭配

小贴士

用料:

清江鱼 1条

豆瓣酱 3勺

大蒜 1头

蜂蜜 2勺

料酒 适量

盐 适量

食用油 适量

柠檬 3片

配菜 适量

半天妖烤鱼酱香的做法步骤:

步骤 1

清江鱼片开切花刀，放盐、料酒、蜂蜜、柠檬片腌制一会儿

步骤 2

蒜末、葱段、五花肉放到油锅中煸炒，加入豆瓣酱炒香，再加适量的料酒和水，炒成浓稠的酱汁浇到鱼上（家里正好有一点五花肉就一块用了，感觉烤出来比较香，事实证明确实不错）

步骤 3

烤箱提前预热下，把浇好酱汁的鱼放进去烤，230度25分钟（每个烤箱不太一样，大家酌情掌握）

步骤 4

出锅了，还不错，再准备一些配菜，吃点鱼然后再加料汁涮菜（加水感觉汤底会淡，所以用酱和葱姜、调料又炒了个汤底）涮一点菜再泡几块饼，好香！

方法/步骤

1/9 分步阅读

洗净鱼之后，在两面撒上盐。

2/9

倒入适量料酒、姜片、葱段，用手抹匀，腌制十分钟。

3/9

加入甜面酱、蚝油、海鲜酱、生抽、盐，做成酱料。

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在烤盘里铺上小料姜片，放上鱼，修建鱼尾。

5/9

放入提前预热的烤箱，开上下火180℃，烘烤两分钟。

6/9

取出鱼，将酱料均匀的抹在鱼身上，抹好后放入烤箱，上下火180℃，烘烤8分钟。

7/9

8分钟后取出，淋点油，再次把酱抹匀，撒点孜然、芝麻，再放入烤箱，烤8分钟。

8/9

完成