老鸭煲做法

材料：老鸭1只（约1000g），火腿1小块（50g），笋干100g，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）。

老鸭煲做法如下：

1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

2、火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。

4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。

用料老鸭 半只笋干 30-50克姜 3-5小块火腿 8-10片辅助食材（可以不添加）： 黑木耳 5-10克香菇 5朵

老鸭煲的做法步骤

步骤 1

space

笋干如果比较干咸，建议提前一天泡发，如果是比较湿润的，可以跟菌菇类同时泡水。老鸭半只冷水入锅，焯水后用温水洗净，放入用来炖煮的砂锅，放入拍开的生姜小块和切好的火腿片，带骨火腿也可以。尽量一次性加满水，大火煮沸后转文火煮1.5-2小时。

步骤 2

space

用淘米水泡发黑木耳和香菇半小时。⚠️注意⚠️用淘米水泡发菌菇类是最好的，比开水泡发更快更好！

步骤 3

space

泡发好的黑木耳和香菇清洗干净后，加到砂锅里面，同时加入笋干。

步骤 4

space

也就是说，火腿和鸭子炖煮了1.5-2小时，其他食材炖煮了，1-1.5小时。这时尝一下，如果汤有一点咸味，就不需要添加食盐了！因为火腿和笋干都是很咸的！汤有一点咸味就可以了，不建议太咸