清蒸鲤鱼汤最简单做法

食材

鲤鱼、葱、姜、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、花生油、白糖。

做法

1、鲤鱼抽鱼线，洗净，改花刀。姜切片，葱白切丝。

2、在鱼上均匀的抹上细盐，葱叶打扣放入鱼肚，装入深盘，撒上花椒粉、姜片，倒上料酒，腌渍10分钟。

3、蒸锅放凉水，把鱼置于深盘上锅蒸，开锅后蒸8-10分钟，鱼大就10分钟，小就8分钟。关火撒上葱丝，盖上盖焖4分钟。

4、换炒锅，热锅凉油，放入花椒，花椒变红把花椒捞出，烹入老抽、生抽、白糖、清水，开锅后关火备用。

5、把蒸好的鲤鱼装入鱼盘，把烹好的调料倒入，一道美味的葱油鲤鱼就可以上桌了。

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

把鱼去内脏，去鱼鳃、去鱼鳞，洗净备用。把葱切段，把姜切片，备用把洗好的鱼两面各切三下，先把鱼用盐擦一遍，再撒上料酒（一定要均匀）。把改刀的地方和鱼肚子里放上葱姜，研制十几分钟。锅中放水烧开，把淹好的鱼放到锅内，盖上锅盖蒸十五分钟。蒸的时候一定不要揭开盖子。把鱼蒸上之后，拿一个碗，放一勺淀粉，放一汤勺水搅拌均匀待用。准备好要用的配料（蒸鱼豉油、蚝油）下边我们开始制作浇鱼的汤汁，锅内放油。油微热，放蒸鱼豉油，放蚝油，不停地搅拌，搅拌到汤汁起泡放入之前调好的淀粉汁，稍微搅拌。关火。

10/11

汤汁弄好之后大概鱼也蒸好了，把蒸好的鱼装盘（如果是放在盘子里蒸的直接拿出来就可以了）把刚才制作的汤汁浇在鱼上既可以

把鲤鱼放入高汤内调味后上锅清蒸。