藤椒鸡的家常做法王刚

主料：全鸡腿2只500克，金针菇200克

辅料：红尖椒2支，绿尖椒2支，青藤椒1把，姜1块，大葱2段，藤椒油5克

做法：步骤1、做藤椒鸡最好用全鸡腿，配些金针菇更好吃

步骤2、金针菇剪去根部，撕散备用，鸡腿洗净备用。

步骤3、找一个比较大的锅，放入鸡腿

步骤4、加姜片、花椒、葱段一起烧开

步骤5、烧20分钟后鸡腿煮熟，并得到两大碗高汤，藤椒鸡要用一大碗，另一碗可以烧别的菜。鸡腿捞出来晾凉。

步骤6、把表面的浮油撇去，加3小勺盐，这个汤一定要咸一点，不然鸡腿肉吃起来就会不够咸。

步骤7、加入5克藤椒油，可以略多加一点，比较香。

步骤8、烧开半锅水，下入金针菇焯1分钟

步骤9、把焯熟的金针菇放入一个大碗中

步骤10、再把切块的鸡腿放在上面

步骤11、把调好的汤汁倒进去，让鸡肉充分吸收咸汤汁

步骤12、锅里加少许油，爆香青、红椒和藤椒粒，最好当然是新鲜藤椒，买不到只能用青藤椒粒代替了。淋到鸡肉上激出香气，非常下饭开胃的一碗菜就做好了。

藤椒鸡的家常做法

1，把鸡清洗干净，放入冷水锅中，加入花椒，姜，料酒，少许盐，煮二十分钟。

2，拿筷子插入鸡，没有血水，那出锅，放入冷水里，这样保持鸡的韧劲口感。

3，调料汁，提前把花椒泡好，放入油锅里炸出花椒香味，放入盐，鸡精，花椒油，胡椒粉，糖，辣椒油，少许醋。加入点刚才熬过的鸡汤。

4，把放凉的鸡剁鸡块，码放在盘子里，浇上料汁，撒上香菜。

步骤1

汤锅加水，放入葱姜和花椒，放入鸡腿，煮开后煮10分钟关火，盖盖子再焖5分钟

步骤2

煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味

步骤3

煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味

步骤4

冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。此处一定是快刀斩乱麻的那种刀法，不然切碎了就不好看了。切好的鸡腿放入盘子，盘子底部提前铺上一圈黄瓜片

步骤5

炒锅烧热，倒入藤椒油，同时加入5毫升芝麻油增香

步骤6

油烧热后关火，再加入一些花椒，会出现大量的浓烟，花椒的味道也很快就飘出来了

步骤7

迅速把花椒油倒入刚才准备好的青椒中，会有刺啦的声音，香味也随之散发出来。再拌入蒜泥和生抽调味。料汁就做好了

步骤8

把料汁淋在鸡腿上，可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽，这个菜肴汤多一点才好吃。撒上葱花，超好吃 的藤椒鸡就做好了

材料

鸡，生姜，黄酒，大蒜，小葱，小米辣，青辣椒，盐，糖，蒸鱼豉油

做法

1、新鲜宰杀的走地鸡收拾干净，加生姜，凉水入锅。

2、水开后加一勺黄酒，开着盖滚约5分钟，转小火加盖煲15分钟，关火焖15分钟。

3、取出迅速投入冰水中将鸡皮收紧，斩件备用。

4、大蒜、小葱、小米辣和青辣椒切小粒。

5、凉油下新鲜的青花椒小火炸出香味。

6、将花椒油泼在步骤4的料碗中，加煮鸡的原汤、盐、糖和少许蒸鱼豉油拌匀，浇在斩件的鸡上，最好浸泡1小时之后再吃。