丝丝情愁 1星
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原料:土麻鸭1只(净重约1250克)、 鲜竹笋150克、鲜藤椒100克、青二荆条辣椒50克、红二荆条辣椒50克、自制藤椒辣椒酱100克、小葱50克、老姜50克、盐10克、料酒25毫升、鲜汤1250毫升、水淀粉25克、混合油(菜油、化猪油) 150毫升、胡椒粉、味精各适量
制法:
1.将土麻鸭洗净,剁成大一字条,鲜竹笋也切成大一字条,青二荆条辣椒和红二荆条辣椒切成长约4厘米的节,小葱挽结,老姜拍破,均待用。
2.炒锅置旺火上烧热,加入混合油烧至六七成热时,投入鸭块煸炒至水汽干且吐油,烹入料酒,下自制藤椒辣椒酱炒香,待油成红色时舀入鲜汤,投入鲜竹笋条,调入盐,放入老姜和小葱结。
3.烧开后盖上锅盖,用中小火焖40分钟左右至鸭块糯,再放入青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节、鲜藤椒烧制1分钟,加少许胡椒粉、味精,勾入水淀粉收汁亮油,起锅装盘即成。
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