鱼头炖豆腐的家常做法王刚

食材:鱼头一个、豆腐一块、生姜一块、蒜三瓣、小辣椒4个、葱调料:食用油、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱适量

步骤:1、小米椒切圈、生姜切片、蒜米拍扁、葱切成段备用。

2、鱼头清洗干净，用刀切成三块。

3、豆腐切成块，下锅把两面煎至微黄备用。

4、准备砂锅，没有砂锅，用炒菜锅也行。热锅放油，热油后放姜片、蒜米、小米椒、葱白炒香；再放入豆瓣酱，炒出香味；放开水、适量的料酒、生抽、老抽；再放入鱼头，等汤汁煮开；再放煎好的豆腐，汤汁和食材平就可以了；中小火煲15分钟左右，关火，撒上一点葱花即可。

一、准备食材:

鱼头 2个豆腐 4块姜 8片料酒 5勺蒜 8瓣盐 10克青椒 10个

二、做法:

步骤 1

油烧热，放入鱼头。

步骤 2

不要拌动，放入食盐。

步骤 3

大火煎5分钟后，翻边，继续煎。

步骤 4

放入姜片，油爆出香。然后加入料酒，收收汁，再加入开水，放老抽及其他调味料。

步骤 5

放入青辣椒。

步骤 6

豆腐切片，直接入锅。盖锅盖炖煮10分钟。

步骤 7

出锅。

主料：鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。

辅料：盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。

1、准备所需材料，鱼头买的时候已经处理干净，剁成小块。

2、豆腐切成小块，用淡盐水泡10分钟，可以让豆腐更结实，在煎的时候好操作，不容易碎。

3、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺，细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许，姜片拌匀腌制10分钟。

4、把泡过盐水的豆腐捞起，不粘锅烧热放油，再放入豆腐煎至两面金黄，要热锅冷油才不容易烂。

5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。

6、把煎好的豆腐放入锅内，直接放入就可以，不要去搅拌它。

7、把腌制好的鱼头铺在豆腐上。

8、用小碗调一碗汁，酱油小勺、砂糖少许、盐少许，加半碗清水调成汁，倒入锅内。

9、盖上锅盖，中小火焖6分钟，在锅盖的边缘淋上一圈白酒，白酒的作用能去腥，增加香味。

10、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜，即可关火，总共用时8分钟，鱼头无需焖太长时间，时间越长鱼头会变老，口感变差。

11、成品。

第1步、鱼头放入，姜蒜，料酒，酱油，大葱，豆瓣酱，花椒，辣椒，腌制一小时以上。

第2步、豆腐切块备用。

第3步、姜蒜切末，葱，香菜切段。

第4步、锅中油热放入 姜蒜末，花椒，辣椒，豆瓣酱爆香。

第5步、锅中倒入冷水。

第6步、放入鱼头，（鱼头是冷水下锅）。

第7步、煮开后放入豆腐煮。

第8步、煮至汤汁浓稠入味即可。

第9步、撒上香菜葱段就可以吃啦

主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量

调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙

制作过程：

1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

鳙鱼头开成两边，洗净备用。嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。生姜去皮切成片，香葱切成段。清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水(水盖住鱼头既可)，大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3-5分钟。开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放)，装盆后再撒上香葱即可

中文名称

鱼头炖豆腐

分类

家常菜

口味

微辣

主要食材

鳙鱼头，嫩豆腐，香葱

调料

盐、干辣椒

营养价值

氨基酸、钙

烹饪工艺

炖制