赞 半糖女孩 3星
共回答了37个问题采纳率：98.9% 评论
用料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出成品135斤至140斤。
制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清水50斤，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
19小时前
20
可能相似的问题
-
查看 61回答 3
-
查看 13回答 1
-
查看 148回答 1
-
查看 712回答 1
-
查看 93回答 2
-
查看 428回答 5
-
查看 502回答 2
-
查看 530回答 1
-
查看 822回答 1
-
查看 354回答 1
猜你喜欢的问题
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
热门问题推荐
-
3个月前4个回答
-
4个月前1个回答
-
3个月前2个回答
-
1个月前2个回答
-
2个月前1个回答
-
3个月前1个回答
-
1个月前2个回答
-
3个月前1个回答
-
3个月前3个回答