风过故人散 2星
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食材配料:青椒适量、盐适量、食用油适量、大蒜、生抽、鸡精适量、豆豉适量。
制作过程:1、首先,准备适量的青椒,喜欢吃辣的优先选择螺旋椒,将它们清洗干净后,先用刀背拍碎后,再改刀切成小段(里头的辣椒籽不建议去掉),装入盘中备用。
2、平底锅烧热,再将备好的辣椒倒入进去,一边炒,一边用勺子不停地碾压,将它们里头的水分充分炒出来后,再加入少许的盐,翻炒均匀后,捞出、装盘备用。
3、锅中倒入少许的底油,油烧热后,先放入适量的蒜瓣,以及1勺的老干妈(豆豉多捞几粒出来),小火炒香后,再加入事先炒香的青椒,最后,再添入少量的蚝油和生抽提鲜,转大火翻炒均匀后,即可装盘上桌。
9小时前
何处寄 2星
共回答了232个问题 评论
步骤 1
薄皮青椒六个剖开去掉辣椒籽和白色的茎,洗干净,尽量甩干水。 青椒选颜色嫩绿的比较嫩,颜色深的吃口老,有的吃起来会有一层皮。
步骤 2
调一碗调味汁,只用白糖和生抽就可以。根据自己的口味6-8克白糖,2-3勺生抽。如果加点醋的话是糖醋口味。 一会儿辣椒炒完是直接盛在这个盘里的,所以糖和生抽就直接倒在盘里不需要使用其他容器,也不需要把糖搅拌化开。
步骤 3
青椒切成丝,切完直接放在干净的炒锅里。
步骤 4
开大火,把青椒丝摊开加热。 对的,啥也不放,直接加热。目标是把辣椒里的水分都煸炒出来,把辣椒炒干。现在是煸炒的前奏,辣椒里还有很多水分,所以摊平加热木有问题,会有大量白色水汽冒出来。 摊一会儿,炒几下,再摊开。整个过程可以重复几次,直到冒出来的水汽渐渐变少。
步骤 5
就像这样不停翻炒。炒到后面会有噼噼啪啪的声音,水汽渐渐不再冒出来,辣椒明显瘪了,就好了。
步骤 6
煸炒到这样就好了。 全程大火哈。 试下来铁锅比不粘锅好用。铁锅完全不粘,辣椒也不会焦。不粘锅虽然不粘但炒的时间比铁锅长些,有时辣椒会焦边。
步骤 7
依旧保持大火。 浇点油进去继续炒两分钟左右直到辣椒把油吸进去。 可以用精制油和菜油,都好吃。没试过橄榄油。油量吃不准加多少的话可以先不要加太多,边炒边少量多次地加。
步骤 8
炒到这种程度,油差不多都吸进去了。
步骤 9
关火,辣椒盛出来,盛在刚才调了汁的那个盘子里。 锅子看上去是很干净的,加点油可以直接炒下一个菜了!
步骤 10
直接把辣椒和汁水拌匀就可以上桌了。 简单吗! 为什么不把糖和生抽调的汁倒进锅子里拌匀呢,因为那会儿锅子很烫,汁水一倒进去马上就会糊锅!
步骤 11
拌完放一会儿更入味哦! 中午炒的这盘,我家两岁的宝宝也爱吃,小手一直指着要吃。一口辣椒一口米饭!
7小时前
慯冭狠 1星
共回答了193个问题 评论
螺丝椒5个,蒜5瓣,油(菜籽油最好,香),盐,味极鲜酱油
【步骤】:
1、用小毛刷将螺丝椒凹凸不平的缝隙仔细地刷洗干净,再用纸巾将辣椒上的水珠擦干,或是晾干
2、螺丝椒比较长,去掉绿蒂,一个切成2或3段,用擀面杖把辣椒压裂(用刀拍破也一样),掉下的辣椒籽抖落干净,蒜去皮冲洗切小粒
3、锅里不用加油,直接放入准备好的辣椒,中小火煸炒,翻拌的时候边用铲子压一压辣椒,一直把辣椒炒软表皮起皱,炒出干香味
4、加2克盐,继续边翻拌边挤压辣椒,直到辣椒起虎皮焦点,此时辣椒柔软入味,盛出待用
5、将炒锅刷洗干净,重新热锅加油,下入煸好的辣椒翻炒几下,让辣椒充分裹上油脂,接着加入蒜末,一汤匙味极鲜酱油翻炒均匀就可出锅。
蒜末也可以先爆锅,不过后加蒜末香味更浓。
4小时前
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