为什么莲藕煮过以后会变成紫色

一种药 1个月前 已收到3个回答 举报
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單身族 4星

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莲藕在煮过程中会产生一种叫做花青素的化合物，这种化合物是一种天然的色素，能够使莲藕变成紫色。花青素也是一种天然的抗氧化剂，对身体有益处。不同品种的莲藕含有不同的花青素，所以有些莲藕在煮过后会变成深紫色，而有些则只会变成浅紫色或者不变色。

6小时前

19

臉蛋儿 4星

共回答了414个问题 评论

因为莲藕中含有一些酚类物质，这些物质在铁锅中可以和含铁物质进行化学反应，导致莲藕变成紫色。这是正常现象，仍然可以继续食用。

但是如果这种莲藕在没有煮熟之前已经变成紫色，有可能是细菌导致莲藕变质，这种情况下的莲藕通常不可以继续再吃的。

4小时前

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白镜框 1星

共回答了142个问题 评论

莲藕煮了会变成紫色的原因一般是淀粉与含碘盐发生反应所致，还有可能是多酚类物质变性分解有关，一般并不影响食用。

1小时前

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