酱香茄子素馅饺子的做法

下面是酱香茄子素馅饺子的一个简单做法供您参考：

所需材料：

- 饺子皮：适量

- 茄子：2个

- 香菇：适量，泡发后切碎

- 豆腐：适量，切成小块

- 葱姜蒜：适量，切碎

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将茄子切成小块，加入盐腌制片刻，去除苦味，然后用清水冲洗干净，并用纸巾吸干水分备用。

2. 预热锅子，倒入适量的食用油，加热至油温略高于常温。

3. 将葱姜蒜炒香，加入茄子块翻炒至熟软。

4. 加入切碎的香菇和豆腐块，继续翻炒片刻，使其充分混合。

5. 加入适量的酱油，根据个人口味适量加盐和白胡椒粉，搅拌均匀，调整味道。

6. 将炒好的茄子素馅倒入饺子皮上，包成喜欢的饺子形状（如水饺、馄饨等）。

7. 准备一口锅，加适量水，煮开后将饺子放入，煮至饺子浮起并熟烂。捞出沥干水分。

8. 可以根据个人口味，加入醋、辣椒油、酱油等调料进行拌食。

9. 最后，将酱香茄子素馅饺子摆盘，可以搭配自制或市售的酱料和蘸料。同时，可以根据个人口味，加入一些蔬菜进行搭配。

这是一个简单的酱香茄子素馅饺子的做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。希望能给您带来美味的口感和享受。

1. 中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润；

2. 圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素；

3. 将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；

4. 用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；

5. 小葱切段放料理机中；

6. 转动5秒打成葱末

7. 大葱大蒜5秒钟全部被打碎；

8. 将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱

9. 倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了；

10. 饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；

11. 取适量馅放在圆皮上，馅多馅少看自己的手艺喽；

12. 按自己的手法，或包或捏或挤成饺子；

面粉加凉水揉面提前饧着；圆茄子韭菜清洗干净，韭菜主要起调味作用，可以不用太多；

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鸡胸肉一块，肥猪肉一块；分别切成指甲盖大小丁；

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炒锅中倒油，跟平时炒菜的油差不多就成，将葱花入锅中，小火煸炒出香味；肉丁入锅中翻炒变色出汤，将甜面酱倒入调色调味；

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炒好的肉馅中倒少许蚝油增加鲜味，肉馅晾凉后使用；

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茄子先切片，再切丝；

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切成细小的丁，入盆中，撒少许盐拌一拌，腌出多余的汁来；

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韭菜切碎末；

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粉丝用热水泡软后切成细小的段，杀过水的茄子依然会出汤，所以粉丝起到吸汤的作用；

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将所有材料入肉馅中，尝尝咸淡撒适量盐，混合均匀；

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面团放在案板上，先搓成细长条，再切成大小均匀的剂子，按扁擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮，取适量馅放在圆皮上；按自己的手法或包或挤成饺子状；

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全部的馅料用完了，白白胖胖的饺子等着入锅了；

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水开后，将适量的饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动水转起来，防止饺子沉粘连，待煮到两开后，可分别点凉水，直到饺子肚子鼓鼓的，用笊篱捞出开