6寸咸蛋黄芝士蛋糕做法

1、咸蛋黄芝士部分：咸蛋黄6个、芝士25克、黄油15克、白砂糖10克、奶粉20克。

2、蛋糕部分 ：低粉90克、玉米油75克、鸡蛋6个、牛奶60克、白砂糖45克。

3、咸蛋黄在烤箱180度加热7分钟到出油的状态。

4、黄油和芝士隔水融化备用。

5、咸蛋黄用勺子碾碎，加入奶粉和糖，再加入黄油芝士，拌匀备用咸蛋黄芝士蛋糕的做法。

6、称好原材，蛋黄蛋白分离，蛋白一定要放在无水无油的容器里，且不能有蛋黄混入。

7、玉米油用厚底奶锅加热到微微起气泡大约是大火20秒，把低粉导入热油中，搅拌均匀，加入鸡蛋牛奶，搅拌均匀备用。

8、此时可以预热烤箱，150度上下火咸蛋黄芝士蛋糕的做法。

9、打发蛋白，糖是分三次加入蛋白中。

10、蛋白打发到提起有小勾子状态。

11、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊，翻拌手法拌匀之后加入到蛋白的盆中，同样翻拌的手法拌匀，不是画圈圈的那种，会消泡。

12、混合好的蛋糊糊倒入模具，活底模具一定要加锡纸裹住底部，烤盘中加水，注意别撒烤箱里面了。把模具放入烤盘，中下层，上下火150度60分钟，后面10-15分钟可以根据表面颜色适当调低上管温度到140度即可

步骤 1

准备材料，咸蛋黄烤熟（蒸熟）压碎备用

步骤 2

玉米油用小火加热至冒小泡泡的状态离火 低筋面粉筛入玉米油里搅拌均匀 倒入牛奶拌匀 分次加入蛋黄，搅拌成顺滑的面糊

步骤 3

面糊里加一半的咸蛋黄拌匀

步骤 4

蛋白分三次加入白砂糖打至湿性发泡，提起有小弯勾就可以 打发好的蛋白分三次加入面糊里切拌均匀

步骤 5

模具里铺上油纸，我用的吐司模具，这个用六寸圆模也可以! 先倒入三分之一的蛋糕糊

步骤 6

铺上芝士片，咸蛋黄，再倒入三只之一蛋糕糊，继续铺上芝士片，咸蛋黄，剩下的蛋糕糊

步骤 7

烤盘里倒1cm水，放入烤箱最底层 155度烤60分钟就好啦

步骤 8

超大颗咸蛋黄

步骤 9

“比南洋大师傅还好吃”

步骤 1

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提前准备好材料，低粉过筛、黄油软化备用；分离蛋清与蛋黄，将蛋清提前放入冰箱冷冻约10分钟，目的是延长蛋清打发时间；

步骤 2

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奶油奶酪常温下软化，用手动打蛋器搅拌均匀，中途分布加入蛋黄、水或牛奶，继续搅拌均匀，记住每加入一种材料需要搅拌均匀再加入下一种材料搅拌；

步骤 3

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黄油在微波炉叮一下成液体加入蛋黄奶酪糊中搅拌均匀；低粉过筛加入，用手动打蛋器划“Z”字搅拌的同时，将打蛋盆90°转换方向，直到蛋黄奶酪糊细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒即可；

步骤 4

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冰冻过的蛋白液中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖用电动打蛋器打发。当蛋白出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。判断是否打好时可以关掉打蛋器，用打蛋器的头捞起蛋白霜，挂在上面长度大约三到四横指的程度是刚好的。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。

步骤 5

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分三次将蛋白霜加入蛋黄奶酪糊中拌匀，我用的是戚风蛋糕的翻拌手法，拌刀从2点钟方向滑向8点钟方向，由下向上翻起蛋糕糊，同时将盆逆时针转动60°；

步骤 6

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翻拌好的蛋糕糊均匀、细腻，如果翻拌不充分，后期烤制过程中蛋糕容易重现受热不均分层或果冻层的情况出现；

步骤 7

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6寸圆模内部均匀抹上黄油，倒入蛋糕糊，握紧模具轻轻震去大气泡；200度预热烤箱10分钟，将蛋糕模放在烤箱中层，设定上下火150度60分钟隔水法进行烤制；

步骤 8

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我用的6寸模就是烤戚风蛋糕用的活底模，用一个8寸的披萨模隔在它和放了水的烤盘之间，方便又好用，以往用锡纸，包起来麻烦而且容易漏水进来；

步骤 9

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蛋糕烤好后，因为温度降低会自动回缩，拿一个圆口杯放在蛋糕模底部，轻轻一顶，蛋糕就出来了，如果蛋糕与模具内壁粘连，不要硬顶容易让蛋糕变形，用脱模刀沿着模具内壁划一圈，再顶就出来了。蛋糕放在冰箱冷藏后食用，味道更佳；