爱你乄鏇 3星
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主料:鸭边腿肉三支、九层塔;
辅料:米酒、麻油、酱油、生姜、蒜;
三杯鸭的做法具体步骤
1、将新鲜的九层塔浸入凉开水中,保持新鲜;
大蒜粒用8、9粒左右(根据肉量增减);姜一块用刀拍裂;鸭边腿肉三支洗净;
2、米酒、酱油和麻油各一杯,将其按1:1:1的比例调好备用(一杯的量可根据鸭肉而定);
3.将鸭腿肉肥的去除(炼成鸭油,做油饼、油卷,,)
4.去除好的鸭腿肉切成稍大块;
5.坐锅,开火,锅里不要加入油;
6.将切块鸭腿肉放入锅中抄去水,抄出油;
7.抄至鸭肉外面微焦,锅里存有一些鸭肉油;
8.放入蒜头,姜块翻抄几下;
9.加入准备好的一杯酱油;
10.加入准备好的一杯香麻油;
11.加入准备的一杯米酒;
12.盖上锅盖,转小火25至35分钟(根据肉量掌握时间,中间可以开盖品尝盐淡和肉熟情况);
13.20分钟后,加入雕花酒半杯(也可加入女儿红酒、状元酒、黄酒),大火收汁后关火即好;
14.将新鲜九层塔放入碗底里;
15.锅中抄好的三杯鸭先出汤汁烫一下九层塔,再出鸭肉块即可享用啦。
1小时前
雨湘妃泪 3星
共回答了387个问题 评论
这是一道广州市民每家每户都会做的传统莱。
用料
鸭 1000克
姜 二片
蒜碎 10克
姜碎 1O克
糖 40克
酱油 一杯
料酒 一杯
油 一杯
水 150克
广式三杯鸭的做法
边鸭洗干净,清水放二片姜煮开锅,把鸭(有鸭皮那一面)放入开水滚焯,使鸭皮收紧,焯去血水。
捞起边鸭,轻轻擦少少盐,稍微凉干水份。
倒一杯油锅内,把鸭放入走油,待鸭皮略显黄色,铲起,把油倒出。
用30克油,加入姜碎、蒜碎,爆香,加入一杯料酒,一杯酱油,糖40克,150克水,将有鸭皮那面朝下,浸泡入酱汁中上色。
以中慢火,边煮边浇淋酱汁,直至将近收汁为止。(一般三十分钟左右,不过还是要跟据各自的鸭子大小,决定烹饪时间的长短)。
小贴士
至于肉质的生熟程度,取决于炉具的火大火小,以及加入水量的多少。
21小时前
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