香菇干锅炒鸡肉做法

食材准备：生姜、小葱、大蒜、干辣椒、小米椒、青椒、洋葱、熟白芝麻、青花椒、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、土豆淀粉、郫县豆瓣酱、白糖、鸡粉、盐、食用油

具体步骤：

1、将所需的食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切成小段，大蒜去掉外皮后切成小粒，干辣椒切成小段，小米椒切成小圈，青椒也切成小圈，洋葱切成丝，切好后将洋葱丝抖散，装入干锅中垫底备用；几个鸡腿清洗干净后沥干水分，然后剁成小块，装入盘中备用；

2、先给鸡肉腌制一下，加入几片姜片、葱段，再倒入适量胡椒粉、生抽、蚝油以及适量料酒去腥，抓拌均匀后腌制十分钟，十分钟后倒入适量的土豆淀粉，抓拌均匀使鸡肉表面均匀地裹上一层淀粉，放置一旁备用；

3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温六成热后下入裹上淀粉的鸡肉，开中小火慢慢炸制，待鸡肉炸至定型后，用筷子推动几下，使鸡肉能够受热均匀，待鸡肉表皮炸至金黄后，控油盛出备用；继续升高油温，待油温六成热后，下入切好的土豆条，慢慢炸至土豆条浮起后，控油盛出备用；

4、锅中留少量的油，油热后下入切好的姜片、蒜粒、青椒、小米椒、干辣椒段、青花椒，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油；

5、炒出红油后下入炸好的鸡肉以及土豆条，开大火快速翻炒均匀，然后开始调味，加入适量盐、白糖、鸡粉、生抽，快速翻炒均匀后下入切好的蒜苔，快速翻炒均匀，炒至蒜苔断生后撒上一些熟白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了，将所有食材盛出装入垫有洋葱丝的干锅中，用食材的余温激发出洋葱的香味，这道家常干锅鸡做好了，香辣入味，特别好吃。

步骤 1

将鸡肉切小块后用生抽、酒、盐、少油腌制半小时。提前泡好干香菇和腐竹（我是头天晚上就泡了）

步骤 2

用糖少许（红糖也行），老抽，少醋，蚝油混合调好酱汁儿。

步骤 3

将土豆粉放入锅中煮三分钟（超市买的包装土豆粉，烹饪前必须煮一下）

步骤 4

锅入油，将土豆切块后入锅炸至金黄色捞出备用。油留在锅中，再放入鸡肉和鸡柳炸，变黄后捞出。

步骤 5

锅入油，放蒜 花椒 香叶等香料爆香，后放入洋葱，香菇，金针菇，土豆粉，豆芽，黄瓜，空心菜等食材翻炒。

步骤 6

翻炒几分钟后加入炸好的土豆及鸡肉，再倒入调好的酱汁，继续翻炒。最后加入盐，鸡精。起锅后在盘中撒入少许芝麻，色香味俱全的香菇干锅鸡就完成了