倔强的牵强 3星
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要说,酱牛肉和酱肘子酱菜,不搭啊,一清真一汉民菜。酱牛肉是北京牛街,回民馆子的拿手菜,酱肉铺子月盛斋,白魁老号,鸿宾楼都是这个最好,讲究的是牛腱子肉不过热水,凉水拔出牛肉血水,温水入锅,放丁香,白芷,大量糖,宽汤开盖煮,先大火后小火,后三分一时间放盐焖在锅里泡入味,牛肉温了以后,再入油锅炸一遍,油亮红润。
酱肘子,没啥,熬制酱汤,热水烫煮肘子,温水洗干净,刮胡刀去毛,抹老抽上色,讲究的去骨,纱布卷起来系好,放酱汤里煮,懒人就直接下锅,
11小时前
回答问题
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