世界咖啡大师

世界级咖啡大师林东源：梦想，不能只是开家咖啡馆……

1、开咖啡馆的第一件事，不是选址，而是定位；

2、开咖啡馆的所有因素，都会不断的变动组合；唯一不变的，是这个世界一直在改变。

3、很多咖啡馆老板，都很难算清楚店的经营成本，是因为他在用感性的一面在经营。经营咖啡馆必须要学会算账，要用科学、理性的基础去实现感性的事物。

4、开店8件事，租金、人事、水电、食材、耗材、营销、利润、摊提。食材、耗材看起来是变动的费用，但其实成本是固定的，只是销量不同；租金、人事看起来固定的成本反而是浮动的，因为营业额越高，分摊的成本越低。

5、创造平台，才能吸引伙伴，让团队持续发展。

6、如何让咖啡品牌各有个性？除了把咖啡做好，还要赋予品牌价值和特色。

　　林东源，处女座，2004年创立 GABEE. 意式专业咖啡馆，也在同年赢得第一届台湾咖啡大师比赛冠军，并出版《GABEE. Latte Art 咖啡与牛奶的完美邂逅》。2006年获得第三届台湾咖啡大师比赛冠军，并出版《GABEE. 冠军创意咖啡》;2007年，成为第一位参与世界咖啡大师比赛之台湾选手;并多次担任教练、评审，同时也在元培科技大学餐饮科、马偕管理学院餐饮科、中华职训局、学学文创志业、高雄餐旅学院兼任讲师。

　　番薯“嫁”给咖啡

　　林东源入行咖啡行业已有15年，现在，他是台湾有名的咖啡达人。一路走来，有辛酸，有荣耀，更多的，是他对咖啡的痴痴不倦。

　　他一直认为，做咖啡就是要做创意。也因此，他把自己的咖啡店取名为“GABEE。”，之所以取这个名字，是因为咖啡在台语发音类似“GABEE”的发音，而后面的小点，则为“店”，合起来就是咖啡店。他说，这样取名，简单明了，亲切自然。

　　不仅如此，他做出的咖啡也充满了创意。其成名作“啡你莫薯”，更是在2004年举办的第一届台湾咖啡大师比赛中捧得了冠军。为什么会选择番薯做素材?林东源笑了笑告诉记者：“台湾人喜欢用番薯来比喻自己，而且台湾的地形也很像番薯。用大家都很熟悉的番薯与咖啡相结合，展现没人想过的创意，其味道肯定非常特别。他表示，当初是为了让啜饮者能喝出对咖啡的深刻情感，才试着把地瓜(番薯)的香味融入咖啡，并配上一个有趣的名称。他的这个创意，让不少顾客悄悄地恋上了咖啡的滋味。

　　鹅“游”在咖啡上

　　在创意咖啡上，林东源取得了不错的成就。他的咖啡拉花技艺，在台湾更是响当当。

　　林东源自创的咖啡拉花，已有四十多种不同的图案。除了市面上基本的叶子和心形图案外，蝴蝶、天鹅、海螺、水母等都成为他的拉花素材。不同于一般常见的先将奶泡倒入咖啡后，再用辅助器材在奶泡上画出图案的拉花做法，林东源更喜欢一边倒入奶泡，一边用左手精准地控制咖啡杯，右手晃动奶泡，这样完成图案的难度更高。

　　林东源表示，要完成一杯好的花式咖啡，必须理性地分析咖啡与牛奶的比例， 仔细地观察不同比例所呈现出的效果和口感。他更坦言，从各种不同图案的拉花技艺中，咖啡更是像一种美学，在这里，你可以与之进行心灵对话。

　　不仅如此，林东源还曾出版过书籍《GABEE. Latte Art咖啡与牛奶的完美邂逅》、《GABEE。冠军创意咖啡》两本著作，教大家如何在倒牛奶的过程中形成奇妙的图案。同时他也提醒爱好者要注意手势、角度、力道与速度等拉花重要的细节。