时间带走砾 3星
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韭菜煎饼
【韭菜鸡蛋饼】:
食材:
中筋面粉、盐、鸡蛋、韭菜、蚝油、食用油。
做法:
1.在碗中倒入适量的面粉,加入温水,搅拌成絮状,再将其揉成光滑的面团,过十几分钟再揉一次,在表面抹一层油,放一旁静止。
2.把准备好的韭菜洗干净,切碎,放置一旁备用,在锅中加入油,把鸡蛋打散放进去,翻炒一下,再把切好的韭菜放进去,加入蚝油、盐,将其搅拌均匀,再盛入碗中。
3.把揉好的面团,分成等份的小剂子,再将其揉成圆球,用擀面杖擀成圆片,再把弄好的馅料,取适量放进去。像包包子一样包好,在压成饼,就可以了。
4.在锅中放入油,油温七成热,把做好的饼放进去小火慢慢煎制,成两面微微发黄就可以了,把饼取出切成自己喜欢的形状就可以了。
【小提示】:
1.和面时,要用温水和面这样面团会比较柔软。
2.包好以后,不要用擀面杖擀饼,用手按成饼,这样皮不易破。
苦瓜鸡蛋饼
材料:苦瓜1根鸡蛋 5个
做法
1苦瓜洗净,刨开去籽,切成小薄片后,再切碎。加入盐腌几分钟
2鸡蛋打散,鸡蛋与苦瓜混合在一起,可以加点糖来提味
3将苦瓜蛋液倒入金色烤盘上,送入已预热的烤箱里
420分钟后,一个完整造型的、无油、无面粉的苦瓜鸡蛋饼就做好了
5切块、装盘就可以上桌啦
奶香蔬菜饼
食材
中筋面粉120克,鸡蛋1个
冷水180克,牛奶120克
小白菜2~3棵,葱、姜
胡椒粉、盐各少许
做法
1.做蛋糊,将面粉、鸡蛋、清水、(牛奶)混合搅拌均匀,醒15分钟左右。蛋糊做好后还是可以再调浓稠度的,自己根据情况加冷水调节就行。
2.小白菜洗净,切末;葱姜也切末。锅内加入少许油,加入葱姜末炒香,再加入小白菜继续炒香,然后把炒好的菜倒入面糊中,加盐和胡椒粉调味,搅拌均匀成最后的蔬菜蛋糊。平底锅刷一层薄薄的油,倒入一大勺蛋糊,摊成饼,煎至两面金黄就可以出锅了。
蔬菜米饭饼
食材:米饭、黄瓜、胡萝卜、面粉、牛奶、番茄酱
做法:
1、胡萝卜和黄瓜切丝。
2、把米饭放碗里用少许牛奶打散。
3、加入面粉、适量清水和匀,加入胡萝卜和黄瓜拌匀。
4、起锅烧油,取适量饭团揉圆按扁,放入平底锅,小火慢煎,煎至一面金黄翻面,两面金黄即可。
萝卜丝饼
食材:萝卜、面粉、鸡蛋、葱、盐
做法:
1、将萝卜去皮洗净擦丝,放盆中备用,葱切葱花;
2、将萝卜丝、葱花,加盐、鸡蛋一起拌匀;
3、放适量面粉,一起搅拌成面糊备用;
4、锅中涂少许油,油热后放入面糊摊开;
5、小火煎至两面金黄,改刀装盘即可食用。
—————【芦笋虾仁鸡蛋饼】—————
食材:虾仁、洋葱、芦笋、鸡蛋、牛奶;
配料:盐、黑胡椒粉;
做法:
1、虾仁处理干净,用牙签挑去泥肠,洋葱切细圈,芦笋掰下头部备用。
2、接半锅水,烧开后放入芦笋煮一分钟,捞出备用。
3、鸡蛋磕入碗内,添加牛奶,撒少许盐和黑胡椒粉,搅拌均匀。
4、煎锅擦干,倒入少许油,烧热后将洋葱圈和虾仁一同入锅,翻炒至洋葱变软、虾仁变色。
5、加入焯过水的芦笋,一同翻炒片刻。
6、将芦笋和虾仁在锅底铺好,不要彼此重叠,接着倒入鸡蛋牛奶液,略微晃动锅子,令蛋液铺满锅底。
7、保持最小的火,盖上盖子,慢慢烘烤,直到蛋液表面全部凝固,即可出锅。
—————【土豆早餐饼】—————
食材:土豆三个,鸡蛋一个,面粉300克;
配料:白胡椒粉,精盐,葱花少许;
做法:
1、将土豆去皮,擦细丝,放入清水中浸泡三分钟;
2、捞出土豆丝沥干水分,打入鸡蛋,加入面粉300克,加入白胡椒粉,精盐调味,然后用筷子将其搅拌成絮状;
3、搅拌好的土豆糊,再加适量温水,将其搅拌成拉丝状即可;
4、电饼铛预热,在上面刷适量油。油热后,用勺子舀一勺土豆糊,然后将其弄成圆形,依次放入电饼铛中,在上面再刷上一层食用油,盖上盖子,煎至两面金黄;
5、煎至两面金黄后,将其慢慢地盛出,在表面撒上少许的葱花,就可以出锅装盘了;
—————【西红柿鸡蛋饼】—————
食材:西红柿、鸡蛋、面粉、火腿;
配料:盐、葱花、番茄酱;
做法:
1、西红柿切碎放入碗中,打入鸡蛋,加入一小勺盐,一大勺面粉,适量的清水搅拌均匀,撒上葱花;
2、平底锅刷油,倒入面糊,小火慢煎,摊平煎至定型熟透;
3、放入一根火腿,卷起切块配上番茄酱即可。
21小时前
南柯的旧梦 2星
共回答了213个问题 评论
煎饼的口感软糯有嚼劲,簿薄的皮透着,美味的菜肴,是既简单又美味呀。那想吃好吃的煎饼,怎么做呢?我来分享一下:
摊煎饼怎么又软又好吃?
盆里放面粉加适量的水,准备两个鸡蛋,把它打入面粉和水里一起搅拌均匀,不能太稀,也不能太干,一般用勺子拿起来轻轻流下去,这样是最好的状态,然后往里面加盐,葱花等,再加一些玉米,香肠,小青豆,增加营养,煎的时候油热转小火,再把面糊倒进去,拿起锅转一圈,面糊就自然流动开了,煎到两面变金黄,就可以了。切记不能用大火,全程小火,大火容易糊,煎饼会硬不好吃。
用什么面粉?
摊煎饼,选面粉的时候最好选用低筋粉,口感会比较蓬松,比较软,然后选一些小米面混合一起做,比如高粱等,这样会很软,营养也会更丰富。
摊煎饼用什么锅?
我们尽可能选用平底锅或者不粘锅,这样的锅很容易摊薄面糊,会摊得更均匀,翻动方便,也不用费太大力。做出的煎饼自然也就好吃。
煎饼用什么油最好?
最好的是用花生油,不仅好吃,而且不容易粘锅,油呢,适量就可以了。
掌握了以上几点,摊的煎饼肯定好吃。是因为多方面的因素都会影响口感。喜欢的赶紧试试吧!可以卷葱蘸酱,可以卷菜,非常方便。
19小时前
自废承諾 3星
共回答了364个问题 评论
摊煎饼怎么摊软?摊煎饼在我们本地叫鸡蛋煎饼,本地土话叫欻饼,因下锅时“欻”的一声而得名。还有一种饼和鸡蛋煎饼相似,那就是烙馍,也叫葱花饼,外皮焦焦的,大口吃有嚼劲,有葱花浓郁的香味。以前岀远门常常捎带烙馍,很抗饿的食物。鸡蛋煎饼相对来说就比较软糯一点,刚刚摊好的煎饼筋软可口,蘸着蒜汁更是一绝。以前鸡蛋煎饼基本上都是在家改善生活时煎几个,一人最多吃两个都不让吃了。现在早餐店有卖的,在家想什么时候吃就什么时候做,只要不怕撑,想吃几个吃几个。
摊煎饼怎么摊软?摊煎饼也是个技术活,没有摊过煎饼的还真摊不好,不过也不是三篇文章考的,多练习几遍也就会了。做鸡蛋煎饼要想吃着软,打面糊糊的时候记得稍微多加一点水就行了,你还以为有什么秘决啊!
面粉根据家人的多少取合适的量,一个人二两半面左右估计就打发了,一般情况下两个饼足够了。面粉放盆里,加盐,五香粉拌匀,加水,一边倒一边搅,先将面搅成稠糊,面糊里面不能有疙瘩,这也是将面糊先搅稠的原因所在。稠一点的面糊不容易有了疙瘩,这一步做好了,下一步就省事多了。
面糊先打成稠糊,里面没有面疙瘩打入鸡蛋加水搅拌,直至将面糊打成用筷子挑不住,用勺子一倒挂勺即可。香葱剥皮洗净,顶刀切碎撒入面糊内,搅匀。
锅内加一点点油,让油在锅内走匀,转动锅,让锅受热均匀。用勺子舀一勺面糊糊倒入烧热的锅中,端起锅,让面糊在锅中自然流动,直至在锅中自然成圆型,然后用锅铲将面糊刮的厚薄更均匀。面糊凝固成型如上图,用锅铲顺锅边淋入油,晃动锅,饼与锅分离,转动一下锅让饼受热更均匀。手握紧锅把往前一送,瞬时往后一拉,锅中煎饼翻身完成。
翻过身之后,用锅铲顺着锅边淋几滴油,晃动锅,煎饼两面煎制金黄即可岀锅。刚煎好的煎饼,单个的稍有一点发焦,这时候吃口感很不错。随着煎的煎饼越来越多,煎饼摞的越来越高,此时的煎饼就会变软,这时候蘸着蒜汁吃最合适。
煎制鸡蛋煎饼注意事项:
1:面糊比例一定要调好。调制的面糊用勺子舀一勺试一下,如果舀一勺倒出来,勺子里的面糊快速流下来,勺子里边模糊看到勺底即是调制成功。如若挂勺不完全下落即糊稠,如若快速下落清晰可见勺底即为糊稀。
2:摊煎饼用的锅一定要光滑。就像摊鸡蛋皮一样,锅内加一点油将锅打磨光,锅内有油又不见油的状态。
3:面糊的用量。面糊的用量一定要做到心中有数,做出来的煎饼才能大小一致,厚薄均匀。如果一勺面糊的量正好做一个煎饼,下余的就按这个量加工,切忌时多时少。
4:火力大小控制。摊煎饼时的火候掌握以中小火为主,火力大煎饼易糊焦、夹生。火力小煎饼易粘锅、发软不成型。
结束语:
摊煎饼是日常生活中常见的特色风味小吃,只有掌握了以上技巧,想吃到筋软的鸡蛋煎饼不是难事。摊好的煎饼大家蘸着蒜汁吃过吗?相信你吃过一次还想着下次。
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16小时前
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