玛芹正宗做法

主料：蘑菇适量，平菇适量，藕适量，五花肉适量

辅料：竹笋适量 ，芹菜适量 ，黑木耳适量， 香油100毫升， 豆瓣辣酱30毫升 ，干辣椒80克 ，姜15克， 蒜20克 ，葱15克 ，料酒15毫升， 白砂糖10毫升 ，食盐适量， 鸡精少许 ，白芝麻适量 ，香菜适量， 八角2块 ，花椒5克， 茴香5克

步骤：

1.锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

2.平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。

3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要。

4.锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

5.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

6.加入姜片、大蒜炒香，依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），翻炒均匀，加入料酒炒匀。

7.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。