与风作乐 5星
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当面请教,带点礼物
主料:乳鸽1只辅料:蚝油4勺 老抽2勺 蜂蜜2勺 柠檬1个 生抽1勺温馨提示:
①这道烤乳鸽做法比较讲究技巧,老手厨师才好掌握。
②乳鸽买来的时候可以让师傅帮忙清理内脏。做法步骤:
1)将半个柠檬挤出汁放入碗中,倒入一勺老抽,一勺生抽,两勺蜂蜜拌匀2)将乳鸽清理干净,全身内外都均匀的抹上盐,再抹上一点红葡萄酒。
(放置20分钟)
3)将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香,也可以根据自己的喜好放入其他的香料4)乳鸽身上都均匀的抹上蚝油,涂上一点柠檬汁,腌制3-4小时,也可以放入保鲜袋隔天再烤5)取一大张锡纸,乳鸽放在中间,里面塞两片带皮的柠檬6)烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来,放入烤箱中200度上火,180度下火,烤30分钟。
(上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩)
7)这是第一次出炉的乳鸽,里面有非常多的汁水,千万别扔掉了,我倒出来炒花菜特别的香8)接下来是短时间的烤乳鸽了,为了能让它色泽更油亮,皮更香,可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮,200度上火,180度下火,烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡9)再取出,外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁10)同样的火再烤8分钟即可。经过腌制,刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味,皮的色泽也更接近完美。
11小时前
痴情这罪过 3星
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脆皮乳鸽 菜名 脆皮乳鸽 :Crispy Pigeon 所属菜系 粤菜 原料 肥嫩乳鸽(2只)、桂皮(少许)、甘草(少许)、八角(少许)、黄酒(325克)、葱花(165克)、姜(80克)、白酱油(80克)、鸡汤(2500克)、精盐(80克)、麦芽糖(少许)、大红浙醋(少许)、丁香(4克)。 制作过程 一.将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出. 二、用麦芽糖、大红浙醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金黄色,便切块装盘,盘边加椒盐即好。色金黄,皮脆嫩,秋季最宜。
9小时前
风吹誓言 4星
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生炸法:所谓生炸法,就是将宰杀好洗净的鸽子加料腌渍入味后,烫水、挂脆皮水风干,直接油炸制成,成品皮脆肉嫩,蒜香味浓。
腌料配制方法(乳鸽40只量):大蒜30斤,洋葱8.5斤,胡萝卜5斤,香菜3斤,芹菜5斤,将这些料打碎,加料酒250克,白酒100克,玫瑰露酒180克,鲜酱油130克,鱼露100克,芝麻酱400克,花生酱300克,精盐150克,味精400克,白糖50克,胡椒粉30克,拌匀,填满鸽子的肚,将剩余的料盖满鸽子,腌24小时后,去净腌料,将鸽子用沸水烫一下,用干毛巾擦干水分,挂脆皮水,风干后入四成热油离火浸炸10分钟,再上火炸至皮脆上色即可。
2小时前
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有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
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