爆炒小公鸡怎么才能烂

1、准备材料：小公鸡１只、桂皮２块、丁香４粒、凉姜少许、白芷少许、肉扣１个、料酒适量、花椒数粒、八角少许、大葱１根、姜片少许、老抽１勺、辣椒３个、盐少许。

2、先将小公鸡切块，锅里加入适量的清水，鸡块与凉水一起下锅，加适量的料酒，料酒可以去腥，大火烧开后去浮沫。

3、捞出鸡块过凉水，清洗干净，沥干水分。

4、将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用。

5、锅里放入适量的食用油，油香后先放花椒和大料来爆香，再把鸡块倒入锅里翻炒出香味。

6、加入１勺老抽增色，再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮，大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖，直至将鸡肉炖至熟透软烂。

7、辣椒清洗干净，斜着切成辣椒片，

8、鸡块炖好后，大火收汁，将鸡块取出来，另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味，再把鸡块倒入一起翻炒，加少许盐调味，出锅即可。

食材

小公鸡（1500克）

干辣椒段（50克）

花椒（12克）

桂皮（5克）

白芷（5克）

酱油（300克）

味精（10克）

盐（3克）

蒜（6瓣）

步骤1、小公鸡宰杀洗净后剁成块，蒜切成片备用。

步骤2、净锅烧热，加入花生油大火加热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒3分钟，

步骤3、煸炒至肌肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。

步骤4、加酱油、开水，调入盐，大火烧开以后转小火炖40--50分钟后，

步骤5、大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加上鸡精、味精翻炒均匀，即可出锅。

步骤6、美味又好吃又酥烂的爆炒小公鸡完成开吃了。

一：先把整鸡剁成块，因为是煸炒所以鸡块剁小一点方便入味。把鸡块里加少许料酒、蠔油、奥尔良腌料、少许十三香、姜、葱、腌制15分钟。

二：切点配料青红椒切块，大蒜切段，大蒜头拍一下

三：先把锅润好，再锅下油油热后下入鸡块炒出香味下入大蒜头，小火慢炒，油稍微多一点炒至鸡肉表皮有点出油时下入少许豆瓣酱少许白糖炒香上色加入半勺水小火炒干水份下配料，下少许鸡精味精调味！炒匀即成，这样制作的鸡块外干香肉软烂！

爆炒小公鸡加多点水焖长点时间就烂了

是放入锅中加入土豆一起炒过40分钟