怎么炒鳝鱼段脆

用料:

黄鳝500克

洋葱一颗

大蒜一头

步骤 1

黄鳝让摊主杀掉去肠，洗净切段，备用

步骤 2

洋葱洗净切细，大蒜去皮，

步骤 3

热锅加油，下鳝段爆香，下洋葱，大蒜爆香

步骤 4

加料酒，胡椒粉，酱油爆炒，加一点点水，收汁，加鸡精，关火，装盘开吃咯

用料：鳝鱼，大蒜头，青椒，红椒，生抽，冰糖，醋，水，油。

鳝鱼脆爽最正宗的做法：

1：大蒜头、青椒、红椒、小葱都切成葱末。

2：买鳝鱼的时候，直接让老板去骨。用盐和面粉将鳝鱼身上的黏液清洗干净，切成粗丝。

3：锅内倒油，油稍微多一些，放入鳝鱼丝炸制。

4：炸到鳝鱼丝鱼肉熟透，表面微微发硬，给鳝丝翻动一下。如果有粘连在一起的话，需要给它拨散开。

5：等鳝鱼丝炸到焦黄酥脆，就可以捞出来了。

6：锅内倒水，倒入2勺量的生抽、几块冰糖，开大火熬制。

7：等锅内的汤汁变得稍微浓稠后，将炸好的鳝鱼丝放入锅内，加入蒜末、青椒、红椒，淋入少许醋，搅动均匀。

8：大火收汁，翻炒均匀，使鳝丝表面均匀地裹上酱汁，撒上小葱末翻炒均匀，非常好吃，鳝鱼脆爽最正宗的做法就完成了。

烹饪步骤：

1.将辅料 洋葱、红椒、芹菜、大蒜子、生姜切好备用

2.将黄鳝切段洗好用水浸着

3.倒油烧热

4.倒入黄鳝后立即倒入白酒炝。（PS：白酒去腥，让黄鳝肉变嫩不会炒老）

5.倒入花椒--翻炒

6.将切好的生姜倒入--翻炒

7.再放入洋葱--翻炒

8.倒入红椒--翻炒

9.把大蒜子倒入--翻炒

10.放入适量的盐--翻炒

11.倒入少许酱油--翻炒

12.继续翻炒

13.起锅，倒入碗内