酱肠的家常做法

食材：肥瘦2:8的梅花肉 400G 、 盐渍肠衣 半根 、 八角 1个 、 桂皮 1段 、 香叶 2片 、 丁香 2颗 、 白豆蔻 1颗 、 砂仁 2颗 、 山奈 3片 、 荜拨 1颗 、 干橘皮 1茶匙 、 生抽 80G 、 白砂糖 25G。

1.香料大集合，不用这么多种类也可以的，当然香味也会不同，香料加生抽煮开后离火，浸泡一夜以后把香料挑出不要。

2.肉切细条，加白砂糖和步骤2准备好的复合香料酱油拌匀用保鲜膜封好，送入冰箱中冷藏腌制1天（中途翻拌几次）如果要做油花多一点的话要多加肥肉。

3.盐渍肠衣用清水泡软，里外都冲洗干净备用，边塞边把肉往下捋，不要堵在一个位置，那样容易撑破当然如果塞到快接近末端的话还是要及时再把末端打结封口，否则就漏了。

4.全部塞好以后用细绳扎成小段。用针在表面密密地扎孔，排出气泡挂在阴凉通风处晾晒5-7天，天气好的时候也可以晒几个太阳。

主料：猪大肠2000克
调料：盐150克,酱油500克,糖色10克,大葱10克,姜3克,大蒜（白皮）3克,八角3克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱肥肠的特色：
味咸香，色金黄，酥烂适口。酱肥肠的做法：
1.把肥肠摘洗干净，放入开水内烫一下捞出，用清水洗后备用
2.锅内放清水2千克，用旺火将水烧开，下入肥肠，烫时撇出浮沫，煮1小时后，加入精盐，酱油，糖色和肉料袋。
3.用慢火煮熟后捞出，沥干汤水，即为成品

猪大肠500克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤15千克，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克，酸黄瓜100克。

做法

1．将猪大肠去净肠壁的油脂和污物，冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤备用。

4．将猪大肠放入酱汤中，以小火酱约50分钟，然后关火焖20分钟。

5．将猪大肠捞出后平铺盘内，晾凉后改刀成马蹄形，转圈摆在盘边，中间堆上酸黄瓜即可。

料理小百科

1．自古以来，性味甘平微寒的猪大肠就是大肠疾病的常用调养之品，《本草纲目》上说它能“润肠治燥，调血痢脏毒”。

2大肠若是没有清洗干净，吃起来会有腥臭且苦苦的味道，进而破坏了整道菜的风味。清洗时可以用筷子将大肠头外翻出来，一般用精盐和白醋搓洗即可，加入面粉还可以增加与肠内黏液磨擦的机会，更能轻松洗净污物。

首先处理食材，调汁：碗中放入盐，白糖，生抽，老抽，醋，料酒，蚝油搅拌均匀，葱姜切大块；香料备齐。把大肠放入电压力锅中。

1、放入葱姜，花椒，八角，香叶。卤味一定少不了八角，可以多放一点。

2、倒入碗汁，生抽是为了提鲜，老抽是为了改色，所以两种酱油都要放。

3、让料汁均匀的沾满大肠，就可以直接上灶开煮了。

4、按煮肉键，静等美食。调键后，再闷一会，让其自然放气。