腿的做法

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用料

大鸡腿［琵琶腿］ 6只

生姜 1片

老抽适量

料酒适量

白糖或冰糖适量

盐适量

生抽 2勺

蚝油 2勺

八角 1个

做法步骤

1、准备6只鸡腿琵琶腿洗净放入锅中倒入冷水

2、焯水前加入一点料酒开火

3、水开后转中小火慢慢把沫沫捞出来

4、血沫打净后捞出备用

5、起锅烧油放入一把冰糖稍微多一点没关系冰糖不会很甜中小火

6、冰糖慢慢化开时放入一颗八角

7、当锅中冰糖熬制颜色变深棕色并起泡时把火关到最小准备放鸡腿这时一定要注意准备好锅盖放入鸡腿的时候同时盖上锅盖因为一定会溅盖上锅盖就不会啦一定要小心不要烫到哈

8、放入后静静等上30秒锅盖上会溅上一些糖色和油不用洗等下炖的时候就会被水蒸气化掉油也会干净的

9、开盖慢慢把鸡腿和糖色炒匀火慢慢的开到中小火

10、放入三汤匙生抽和俩汤匙蚝油搅匀备用

11、将蚝油和生抽倒入锅中开中火

12、慢慢将颜色炒匀

13、倒入准备好的开水水量基本就是刚刚盖过鸡腿就好放入一片去皮的姜片开大火煮沸5分钟左右让汤变浓

14、盖盖转小火慢慢炖15分钟看锅盖上之前溅的糖色已经没有了

15、15分钟后开盖火关小加点盐调一下味道尝尝汤底不用很咸尝到嘴里有淡淡的咸味即可等下汁收浓了味道就会上来了

17小时前

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