干煸炸鱼的正宗做法

主要原料

鳊鱼去鳞杂洗净，鱼身切斜刀，以料酒姜片，玫瑰腌二十分钟，腌好后洗净腌料，花生米炒香，去皮，将鱼洗净腌料，入锅炸至表面金黄。

使用配料

辣酱、蒜姜切末、蒜剁成茸。

制作方法

锅留底油，放入辣酱炒熟，入鱼加水适量，转中火烧至一面入味转另一面烧入味收尽汁，下蒜姜末出香味后，盛出鱼，锅内留下调味料，下花生米翻炒使味料裹在花生上，盛出放在鱼身上。

1

鱼块斩成合适块状，加适量料酒、盐和少许生抽，加入姜片、葱白段腌制15分种。

2

配料备好。

3

把姜蒜等佐料捡出丢弃，加入少许淀粉和面粉拌匀。

4

锅烧热，放适量油，烧至六成热，下入鱼块，中小火炸至微黄不沾连捞出沥油。

5

火再次开至最大，倒入鱼块复炸一分多钟，见鱼块金黄焦脆捞出沥油。这是复炸好的鱼块。

6

锅内油倒出，把佐料倒入煸香。

7

下入鱼块快速煸炒，加少许胡椒粉拌匀即成。

8

装盘，洒少许熟的白芝麻。

9

外焦里嫩，麻辣鲜香，佐酒零吃最佳

步骤 1

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草鱼处理干净，切大块备用；

步骤 2

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加入姜丝，葱花，五香粉，少许生抽，料酒，和盐拌匀，腌10分钟入味；

步骤 3

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油烧至七八成热，把腌好的鱼沾上生粉，下锅炸；

步骤 4

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就这样，把所有的鱼块都炸至金黄色；鱼块沥干油；

步骤 5

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锅中的油大火，把鱼块下锅复炸一下；

步骤 6

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再次沥干油，鱼块放凉即可以吃了！

1、主料：小黄花鱼一斤。

2、配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒。

3、分两次将鱼炸到微黄色，出锅。

4、将葱、姜、蒜切片，放在饭碗里。加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺（可根据口味自己增减）一起放到碗里调匀。加水加到9分满碗（吃饭的饭碗）。

5、将锅刷净，点火，放一点点油，油热后将适量花椒下锅，出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，中火盖上锅盖闷5分钟出锅即可。

1.

第一部炸鱼,放锅里微微炸下,是为了给鱼定型,鱼身划几刀

2.

第二部,炸鱼的时候,找个碗把所有的调料放碗调汁

3.

第三部起锅热油,放葱姜蒜干辣椒炒香,放调好的汁,把炸好的鱼放在锅里炖,开锅收汁即可

把鱼切块，用盐，胡椒，料酒，花椒腌制十五分钟

最后一步

锅中加油炸鱼块，待两面金黄鱼块起锅。锅里留部分油，给花椒爆出香味，然后给红尖椒，大葱炒香。倒入鱼块炒几下就可以。