浅低吟 2星
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炸鹿尾是一道以猪肉为主要食材制作的菜品。在清代,鹿尾稀有昂贵,风靡一时。《水曹清暇录》中说:“近时宴席,不甚重熊掌猩唇,而独贵鹿尾,一头全鹿,不过数金,而一尾等之。”
可想而知,当时的鹿尾只有达官显宦才能偶尝新,而黎民百姓则是难以吃到。
为此,砂锅居的厨师们以猪肉、猪肝为原料,仿制成鹿尾的样子,冠以“炸鹿尾”的美称,曾吸引了无数慕名而来的食客,“炸鹿尾”便逐渐扬名京城,成了砂锅居的代表菜。
21小时前
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