陪伴一世 2星
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用料
鱼头 1个,姜适量,剁椒 3.5勺,蚝油 半勺,料酒 适量,大蒜 3瓣,白糖 适量,盐 2小勺,小葱 1根,油 适量,白胡椒粉 适量,豆豉 适量,生抽 适量,泡椒 4个,金针菇 半个,鸡粉 适量。
做法
鱼头一个,这个2.5斤这样,把鱼头清洗干净,放料酒,葱段,姜片,盐,鸡粉,生抽提前腌制半个小时,准备好金针菇,清洗干净,沥干水份,洗好的金针菇摆盘,现在准备调料,蒜头,姜剁碎,剁到差不多加入豆豉继续剁,
将剁碎的蒜头姜放碗里,放3.5勺的红色剁椒,还有剁碎的泡椒,剁椒碗里放白糖,生抽,蚝油,白胡椒粉,搅拌均匀。
腌制好的鱼头放平在盘子上,里面垫了金针菇,把调好的剁椒酱铺在鱼头上,然后锅里把水烧开后把鱼头放去蒸,我是水开后大火蒸了12-13分钟,蒸好起锅后放入葱花,淋上热油即可。
16小时前
可表逞強 2星
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食材:鱼头1个、青剁椒150克、红剁椒150克、大葱1根、香葱5根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜10片、五香粉少许、白醋1勺。
做法:
1、鱼头一个、鱼头让店家从中间剁开,回家后清洗干净,沥干水分。
2、加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制,调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。
3、白酒也可以用料酒或者是米酒。
4、盘子里铺上姜片和大葱。
5、然后放入鱼头,在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。。上锅蒸10分钟即可。
6、锅底烧热油,油烧8成热时关火,倒入香葱段,让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。
7、趁热将葱油一起倒在鱼身即可上桌。
12小时前
念我们的爱 2星
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用料
鱼头1个,红剁椒20克,绿剁椒20克,姜1块,蒜粒3颗,小葱2颗,盐2克,胡椒粉2克,料酒10克,白糖5克
做法
1/7 用刀将鱼头从后背处刨开,去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2/7 将鱼头洗净后,鱼头两面均匀抹1克的盐,5克的料酒,腌制约15分钟。
3/7 蒜切片备用,姜切末,葱切葱花,葱段备用。
4/7 蒸锅加水烧开,盘子内垫上葱段,蒜片,放鱼头,上锅加盖用大火蒸,蒸5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5/7 鱼头铺上红绿剁椒,加5克白糖,撒些姜末,盖锅盖,大火再蒸15分钟后关火。
6/7 将蒸好的鱼从锅内端出,撒些葱花。
7/7 取净锅下油,待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
1天前
徒步游览者 3星
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胖头鱼一个(花鲢 白鲢)
剁椒酱100g-200g
辅料
盐适量
葱油拌面汁适量(食用油)
剁椒鱼头的做法步骤
1.胖头鱼一个!
2.鱼头从中间劈开,不要劈断喔!把里面的鱼鳃和黑膜清理掉,洗干净把水沥干!
3.鱼头平放,横向斩几刀,不用斩断,只用把大的骨头斩散些就好(也可不斩)只为蒸熟吃的时候比较好夹!
4.鱼头反过来平铺,在鱼肉上横向再切两刀,是为了蒸的时候更好入味一些!
5.装盘,盘子要选稍微深点的,因为蒸的时候会出油,鱼头表面均匀撒上一层盐!如果特别爱吃剁椒酱,也可不撒盐,剁椒酱本来就是咸的,可以多铺些剁椒酱,既有咸味,鲜辣味也十足!
6.铺上剁椒酱,铺的时候把剁椒酱搅拌均匀,要有油有酱喔,上锅开蒸,开锅后,蒸10-15分钟即可出锅!没撒盐是因为铺的剁椒酱的量大,想要更美观的话,鱼眼周围少铺些剁椒酱喔!
7.趁蒸鱼的时间,葱花切好备用!
8.蒸好出锅撒上备用的葱花!
9.锅内加入适量葱油拌面汁的油,或平时吃的食用油,加热到冒烟。
10.把烧热的油,均匀的泼在葱花上,烧出葱香即可。香喷喷的剁椒鱼头就做好了,吃的时候可以把葱花和剁椒拨到汤汁里,肉肉沾着汤汁吃就可以了
1天前
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