量身定做 3星
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猪肉的不同部位肉质不同:一般分四级:特级:里脊肉;一级:通脊肉、后腿肉;二级:前腿肉、五花肉;三级:血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。
猪肉内含有丰富的优质蛋白质同时还有必需的脂肪酸,它可以提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,具有改善缺铁性贫血的作用。
猪肉,具有骨细、筋少、肉多的特点,猪肉中蛋白质含量为20.9%,比其他肉类多,B族维生素的含量为0.95%,主要在排骨和里脊中含有大量的蛋白质,五花肉中含有很多脂肪。
主料:五花肉、里脊肉; 调料:植物油、大料、山楂、葱段、姜片、盐、料酒、耗油、酱油、水 1.先准备好肉,将五花肉和里脊肉分别切成小块,然后装盘; 2.然后将葱切成段,取出大料,两个山楂,姜片,并备好酱油、耗油、料酒待炒; 3.接着开始往锅内倒入植物油,热至六成熟,而后先放入切好的五花肉进行翻炒; 4.放入大料后不断的翻炒直到油被炒出来; 5.待油炒出后,再将里脊肉块放入锅内翻炒,直至肉色变白 6.此时开始放调料,先加酱油,使得颜色看起来很漂亮,很有食欲; 7.接下来放入葱段、山楂、姜片和水,用中小火炖; 8.在炖的过程中,放入料酒。
9.然后盖上锅盖,再进行1个多小时的炖煮后,将锅盖揭开放入盐; 10.再炖上十来分钟快出锅时加入耗油,将放入耗油后的汤汁搅拌均匀后就可以出锅了,这道红烧肉就做好了 希望能帮助你,另外徐锦记的红烧汁也不错,就省得自己弄了,当酱油用就可以!糖什么的里面都有,一般做一盘三汤匙就够了!
18小时前
败类中的 4星
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里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。
坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。
在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。
奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。
弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。
蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉猪体有很多部位,各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同,营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。猪体各部位分法和名称并不完全一样,大体上可做如下划分:
里脊肉:肉中无筋,时猪肉中最嫩的部位,可切片、切丝、切丁。
适合做溜、炒、爆。
坐臀肉:都是瘦肉,但较老,质地实,纤维长,可做白切肉,回锅肉。
臀尖肉:肉质细嫩,多是瘦肉,可炒、炖或做酱油。
五花肉:是肋条部位剔去肋骨的肉,肥瘦相间,五花三层,适用于红烧、白炖。
奶脯肉:又名下五花,结缔组织多,多时泡泡状肥肉,肉质差,不易煮烂,可炼油。
夹心肉:质老有筋,吸水力较强,适用于剁馅、制肉丸。
前排肉“瘦中夹肥,肉质较嫩肉,做烧、炖、米粉肉。
勃肉:俗称血勃、槽头肉,这块肉肥瘦不分,肉老质次,吃起发脆,只能炼油或做馅。
此外,整只猪各部位的肉,质量有好有坏,有的地方是“一刀切”一个价,有的地方分质量定价,一般可葱质量上分以下几等:
特级:里脊;
一级:通脊、后臀;
二级:前臀、五花;
三级:血脖、奶脯、前肘、后肘所以应该是里脊肉最好
14小时前
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