爆炒里脊肉做法

主料：

牛里脊肉500克

辅料：

油4汤勺

盐适量

胡椒粉1小勺

料酒1汤勺

孜然1大勺

洋葱半个

姜丝少许

步骤1

牛里脊一块，横纹切成薄片

步骤2

洋葱切丝

步骤3

洋葱丝放入牛里脊中，放一勺料酒

步骤4

抓匀，腌渍20分钟

步骤5

炒锅烧热，先放入备好的姜丝炸出香味，在放入胡椒粉炸香

步骤6

倒入牛肉，大火滑炒

步骤7

把牛肉水分炒干出油后加盐

步骤8

在加一勺孜然

步骤9

炒匀后在炒2分钟即可

原料

里脊肉 (300克)

青红椒 (各一个)

生姜 一小块

大蒜籽 二瓣

香葱 二根

生粉 一勺

蚝油 一勺

鸡粉，白糖 各5克

做法:

1.把里脊肉洗干净控水切成片，再放一勺生粉和一勺蚝油，少量鸡粉，一勺盐，搅拌均匀后腌十分钟。

2.把青红椒去籽切成片，生姜去皮切成丝，大蒜籽去皮切成片。

3.锅烧七成热，放少量花生油，先煸香姜蒜。

4.再把腌好的猪肉放下去大火炒到肉变白色即可。

5.铲在盘子里备用。

6.另起锅，再把青红椒炒六成熟后就把炒好的里脊肉放下去炒。

7.再调制一小碗淀粉水。在最后放盐放葱时一起倒入，再次炒均匀即可。

8.关火，装盘。

①里脊肉切成6厘米长的段,再改成1厘米厚的片,每片改上十字花刀,要有一定深度(4/5左右即可),收放小盆里,用绍酒、盐调拌一下,放入蛋清、淀粉糊中浆拌好。

②用一小碗放入绍酒、精盐、鲜汤、味精,少许淀粉调好汁卤。

③大勺加宽猪油,烧至四成热时将主料放入,滑散滑透,倒入漏勺沥油备用。

④勺内留少许底油,下葱姜、鲜蘑、豌豆翻炒几下,放主料,将对好的汁卤泼流下锅,颠炒均匀,加明油出锅。

材料

豆干5片、油炸花生米若干，胡萝卜1根，里脊肉300G、葱姜蒜少许、鸡精、酱油、料酒、盐、孜然粉（可放可不放）、豆瓣酱

做法

1、各种材料切丁备用。

2、肉丁加盐、料酒、生抽腌渍一会。姜切末。

3、锅内放入少许油烧热，肉丁炒至变色盛出。

4、锅入油放入姜丝、蒜末、一大勺豆瓣酱炒散，倒入菜丁，加老抽翻炒一会。

5、倒入料酒焖一会后，倒入肉丁，加盐、鸡精、孜然粉翻炒均匀，撒上葱花即可。