干炸鸭胗的做法

用料:

鸭胗 10个

鸭心 20只

双盈奥尔良腌料 两勺

料酒 2勺

生抽 1勺

蚝油 1勺

白胡椒粉 2勺

盐 5克清洗用

玉米淀粉 2勺

孜然粒 1勺

熟白芝麻  

干炸鸭胗的做法步骤:

步骤 1  鸭胗鸭心凉水化开

步骤 2  加盐揉搓干净，清水冲洗干净血水，控干水分

步骤 3  鸭胗切小块，与鸭胗放在在一起

步骤 4   调味！加上上述所有调料，（奥尔良腌料 料酒 生抽 蚝油 白胡椒粉 适量盐 玉米淀粉）腌制一个小时

步骤 5  起锅烧油，油温六成热，开始炸，先放鸭胗炸两分钟，再放鸭心一起炸三分钟！炸的过程不停翻动一下，大概炸五分钟，控油捞出

步骤 6  装入容器，撒上孜然粒，摇均匀

步骤 7  装盘，撒上熟的白芝麻，口感脆嫩，烧烤的味道

1.将鸡胗洗净捞出放入盆中，再放入2小勺盐用手多搓洗一会，然后用水多冲洗几遍(这样能去掉鸡胗的异味)后，捞出控净水分

2.将每个鸡胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分，再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处，不要切断开，这样腌的时候容易入味

3.将炒锅烧到微热放入八角、2勺盐、花椒、干辣椒小火炒到盐变成微黄，八角和花椒出香味

4.炒好后倒出来用擀面杖擀碎成小颗粒状

5.将鸡胗、擀碎的调料都放入盆中，再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天，期间要经常的翻拌一下，如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制

6.将腌好的鸡胗擦去多余的腌汁，放到盖帘上晾晒3—4天，晒到外表完全干透，期间要经常的翻动，这样晾得均匀；晾3—4天的鸡胗干微微有点韧劲，喜欢有嚼劲的可以多晾晒一点时间（一次可以多晾一些，晾干后放到冰箱冷冻，吃的时候蒸一些切成片当成小零食吃着玩非常好吃）

7.将晒好的鸡胗冲洗一下放到蒸帘上铺开，上汽后中火蒸30分钟—40分钟(根据鸡胗的大小和多少)后取出切成片状就可以吃了

分步阅读

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准备材料

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洗净，切好，用盐、料酒、生粉拌匀，腌10分钟

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烧开水，加入鸭胗，灼3分钟左右

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捞出，过冷河后，沥干水分

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热锅入油，加入姜块和蒜子爆香

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加入鸭胗

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加入料酒、盐、蚝油、海鲜酱

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中火煮5分钟左右，然后大火收汁便可

如何做炸鸭胗肝才好吃

1. 将净鸭肫（鸭胗）去掉里面的黄皮，切成两半，面朝下，用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内，切到底部的筋膜处时，将刀背向左一斜，坡着刀往外一刮，将股肉剔下；

2. 每个鸭肫共剔4 块肉，每块都呈三菱形；

3. 鸭肝去掉肝筋，每副（大小肝叶各一片）切成4 至5 块呈三角形的块；

5. 将鸭肫放到开水锅里，煮到三成熟捞出；

6. 再将鸭肝煮到三成熟，撇净血沫，把锅端下，鸭肝泡在锅里待用；

7. 将熟鸭油倒入炒锅内，置到旺火上烧到五六成热，放入龙虾片，炸到涨起变白后立即捞出，码在盘的四周；

8. 待油烧到八成热时，下入鸭肫，约炸至稍一变色就捞出；

9. 再把泡过的鸭肝捞出，沥净水，下入油中，炸至六七成熟后，速下入炸好的鸭胗，与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出；

10. 沥油后放在龙虾片的中间，盘两侧放上花椒盐即成。

鸭胗对半切开，冷水下锅加料酒，煮10分钟捞出。加入葱、姜、生抽、老抽、盐、十三香，抓匀腌制20分钟。油温5成热，下鸭胗小火慢炸，捞出撒上烧烤料即可。