那夜动了情 3星
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猪皮放进盆内,加温水清洗一下,去掉表面附着的脏东西。
洗净后捞出放进锅内,加几片生姜和几节葱段,再倒入一勺料酒和没过猪皮的清水,开大火煮开。
在煮的时候多用勺子翻动,煮五分钟后捞出猪皮,再用温水清洗表面,避免附着有浮沫。
清洗后,看看猪皮上有没有猪毛,若有的话要趁热去掉,借助镊子处理,处理干净了再将猪皮上的白色油脂刮掉。
用温水再清洗一遍,控水后切成小长条,每个长条都从窄的一边卷起来,卷好后用绳子绑紧,避免散开。
炒锅洗净烧干,放入一些冰糖和少许油,小火不断翻炒,炒出糖色后加开水,混合均匀盛出。
炒锅再次洗净,加少许油,烧热后放入生姜片、八角、香叶、桂皮、葱段、干辣椒炒一炒,炒香后放入猪皮卷。
快速翻炒几下,再加入盐、生抽、老抽、糖色翻炒,上色后加开水,煮开后调小火,煮四十分钟。
猪皮越炖汤汁越黏稠,记得炖煮时多翻动,避免糊底,时间到后,开大火翻炒收汁,这样猪皮卷就做好了。
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