大米受潮发黄怎么处理

1，大米受潮变黄不能吃。大米本身的水分比较高，贮存不当受潮，或是刚收割的稻米因阴雨未及时干燥，堆在一起贮存，引起大米发黄，这种米营养价值和口感比白米差，而且时间长了会发生霉变现象。

2.取十粒花椒加适量水煮沸，待花椒水凉后，将盛米的布袋浸泡湿透再晾干，放入大米，再用纱布包适量花椒，放在大米的上，中，底部，将米袋放置于阴凉通风处，这样能很好防潮防霉。

3.在米缸底撒一层草木灰，约一寸厚，用白纸或纱布将草木灰盖严，再倒入大米，密封米缸，将米缸放置于干燥阴凉处。

4.干海带有很强的吸湿能力，还有抑制霉菌和杀虫的作用。将海带和大米按重量1比100的比例混装，每隔一周取出，将海带晒干后再放回米中，可以保持大米干燥不生霉，并且能杀死米虫。

不能吃了，已经变质，小心会拉肚子；大米不光是受潮后不能晒,干的也不能晒,因为大米晒过后,煮出来的饭会有酸味.只能在阴凉的地方凉干.如果米发黄了,人最好别再吃了,作饲料去.

lybbb1说的水分原理正确。但发黄不见得就是有黄曲霉，有黄曲霉一定有黄曲霉毒素B1致癌。比如我们的豆瓣酱就是有黄曲霉但很少检测出B1超标。变味了说明产生了霉变，可以将没黄粒、结块、霉变出现的部分大米晾晒吃，但最好还是卖给做饲料的。要是有黄粒、结块、霉变出现的大米最好扔掉。