农村蒸馍曲的做法

主料

面瓜500克

苹果、橘子、香蕉适量

蜂蜜、冰糖适量

1.把苹果、橘子、香蕉蜂蜜、冰糖、打成汁过滤，用麦糁子（粗面）和面，放通风阴凉处发酵。

2.发酵好后，团成鸭蛋大小的放面团，用胡麻叶包裹，用麻绳捆绑，放通风干燥、阴凉处自然干燥。

3.干燥后放冰箱保存，秋季才可以拿出来。

4、制曲。取发酵干燥后的面曲少许，擀面，用温水稀释，和面粉。发酵后掺入少许面粉搅拌，继续发酵。这样反复七次。最后一次发酵后，用黄黍子面和发酵的面团，拍成面饼，放阴凉通风处晾干。也可以用手先搓成粒状，再搓成面晾干，就是酵母。发面时，取少许酵母，放温水里和面，置温暖处发面就可以了

蒸馍用的曲：即甜瓜曲头酵子，俗称酵母，是鄄城地区特有的发酵粉。

曲头酵子之制作工艺独特，且添加了一种只有鄄城才有的酵引子，曲头。曲头是在一年当中最热的三伏天，取新鲜、熟透的甜面瓜瓤，与面粉混合加工进行初步发酵，用荷叶包裹捆绑、吊挂，在强烈阳光下暴晒，并在通风处经过九九八十一天风干，去其包裹叶，碾成粉状而成。待秋收黄金季节，用当年的玉米面，按一定的比例加当地地下水混合均匀，放阴暗通风处，经三番五次的翻折、搓揉进行二次发酵直至粉末而成。添加曲头的酵子，取材天然，数次自然发酵，经过大自然和劳动的结合，成就了人间的美味原料。由于曲头酵子没添加任何色素和添加剂，属纯天然绿色食料，且多次自然发酵，使其氨基酸丰富。用其做出来的馒头，色泽纯正，味道鲜美，口感香甜，而且筋道有嚼头。