水分保湿剂与嫩肉粉的区别

爱吴艳妮 1个月前已收到1个回答举报

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姐厭卷紅塵 2星

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两者区别如下

两者作用不同，水分保湿剂就是指水分保持剂，它指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。

嫩肉粉，又称松肉粉，是能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解

15小时前

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