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主料
面团650克
猪肉500克
辅料
鸡肉(熟)100克冬笋100克酱油5克白糖50克淀粉20克姜适量葱适量色拉油适量料酒少许虾籽5克
步骤1
将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁
步骤2
将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁
步骤3
另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
步骤4
加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用
步骤5
将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮
步骤6
刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可
21小时前
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