干锅耗儿鱼做法王刚

食材：耗儿鱼，黄瓜，西芹，大葱，老姜，蒜苗，大蒜，干辣椒，花椒，火锅底料

做法步骤：

1、耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻，然后拍上一点干淀粉。

2、西芹切成段，然后切成条；大葱、蒜苗切段；干辣椒切段。

3、火锅底料切成片，老姜切姜丝，黄瓜切成条。

4、锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。

5、锅里再次加适量油，下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜，炒出香味之后加适量豆瓣酱，然后下入火锅底料。

6、所有材料炒香之后下入耗儿鱼，适量料酒或白酒从锅边淋入，快速把耗儿鱼翻炒一下。

7、下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头，继续翻炒，加少量盐，少量味精或鸡精，少许白糖，从锅边淋入一点陈醋。

8、下入蒜苗，快速翻炒一下，起锅装盘，最后撒上一点白芝麻。

食材：

耗儿鱼 3条

面粉 适量

红苕粉 适量

老姜 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

盐 适量

香料 适量

花椒 适量

干辣椒 适量

豆瓣酱 适量

独蒜 4个

配菜 洋葱，土豆，茶树菇，香菜

步骤：

第1步.超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的，切段备用

第2步.加料酒，生抽，盐，白胡椒粉，姜末腌制半小时

第3步.腌鱼的空挡可以把面糊准备好，面粉和红苕粉0.5：1的比例，调成糊状，

第4步.蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣酱

第5步.土豆切条炸至金黄捞出备用

第6步.腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用

第7步.炸鱼的油可以直接用来炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒，注意别把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽

第8步.放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味，不需要加水，可以加点料酒或者啤酒

第9步.倒入配菜翻炒均匀

第10步.最后加少许白糖提味，撒香菜就可以出锅了

食材: 耗儿鱼3条，二荆条6个，小米辣5个，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蚝油3勺，鸡精适量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，盐适量，泡椒4个，泡姜1块。

做法：

1、三条耗儿鱼两面切花刀，加入少许盐，适量生抽腌制10分钟。

2、大葱三段，4片老姜，66颗花椒，10个蒜瓣，泡椒一块切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荆条和小米辣切条。

3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干，避免下油锅炸的时候有水份。

4、冷锅热油，锅里放少许盐，避免沾锅，放入耗儿鱼两面煎黄，刚入锅的时候别翻动，炸2至3分钟定型后再翻面煎。

5、煎好后，锅里放油，加入生姜，花椒，大蒜，小火大蒜炸金黄。

6、大蒜金黄后开大火，加入泡椒，泡姜，大葱炒香，然后加入炸好的耗儿鱼，加啤酒腌过耗儿鱼。

7、加入蚝油，生抽，白糖调味，加入芹菜，青红辣椒大火炒，别大翻动，避免把耗儿鱼炒散。

8、大火收汁，没有多少汁水后放适量鸡精即可起锅。这样葱烧耗儿鱼就做好了。

耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根、盐

做法

1.提前将原材料准备好

2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥

3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟

4.将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜

5.将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用

6.锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味

7.待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧

8.放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡

9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

10.锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香

11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可

主料:耗儿鱼500g

辅料:油适量，盐适量，白砂糖适量，孜然适量，芝麻适量，洋葱1个，土豆1个，芹菜1根，藕1节，干海椒，干花椒

做法：

1.准备好所有材料

2.鱼肉用胡椒粉，盐码味备用

3.锅中放油，先放入土豆，炸到土豆金黄即可

4.土豆捞出后接着放入藕片炸到金黄

5.藕片捞出后接着放入干海椒和干花椒翻炒均匀后放入葱姜蒜

6.再次翻炒均匀放入耗儿鱼，稍微煮一会

7.接着加入除土豆和藕片外切好的各种蔬菜

8..然后放入土豆和藕片翻炒均匀

9.等到汤汁基本没有了，放入孜然，味精，糖调味

10.最后出锅撒上芝麻，青红辣椒点缀，再放上香菜即可

主料

耗儿鱼600g 配菜（藕片，芹菜，大葱）随意  

干辣椒20个 花椒10g  

香辣酱3大勺 豆瓣酱1大勺  

调味（白糖，鸡精，酱油）适量 腌制（盐，胡椒粉，料酒）适量  

姜1块 大蒜4个

1. 准备好材料，素菜其实可以随意种类，我是将就家里余下的材料所以只有这些。

提前把耗儿鱼用盐、胡椒、黄酒腌制30分钟后，加上淀粉拌匀后油煎至金黄备用

2. 冷油下锅煸香辣椒，花椒，姜蒜。

3.加入香辣酱和豆瓣酱炒出红油

4. 将素菜加入中火小炒

5. 随即加入耗儿鱼翻炒

6. 试味后加少许酱油，鸡精，白糖及少许水小煮一会儿让耗儿鱼更入味。（注意：水不要加过多）

7. 最后加入芹菜叶即可出锅。

材料

耗儿鱼鱼片 一份,栉瓜(或小黄瓜)半 条,甜椒 半颗,金针菇.雪白菇 一份,麻辣酱(宁记的麻辣火锅酱) 3-5大匙,太白粉 少许,蒜头 两瓣,米酒 大约30cc

做法

1、蔬菜们切成喜欢的大小~ 蒜头切末

2、麻辣酱.蒜末和少许油放入锅中先炒香

3、放入所有蔬菜和鱼片略炒过

4、加入米酒和少许水(水量多寡跟食材份量有关~ 我加大概淹过食材2/3左右的量)

5、煮到所有食材熟之后 用太白粉略勾一点薄芡就OK!

王刚干锅耗儿鱼做法如下

料：耗儿鱼800克、肥肉 100克

配料：胡萝卜 50克、榨菜 50克

调料：油 适量、盐 适量、酱油 适量、料酒适量、白糖适量、葱适量、姜适量、干红辣椒适量、香菜适量、大蒜适量

做法

1、将清理干净的耗儿鱼，用刀在鱼身上花斜片，用盐将鱼腌制一会儿。

2、肥肉、胡萝卜、榨菜、葱、姜、干红辣椒都切成丁，香菜切成末备用。

3、锅里倒入较多的油，油热至九成熟，下鱼，将鱼炸至金黄色时捞出待用。

4、锅里留底油，将肥肉丁倒入炸熟，然后放入葱、姜、干红辣椒、榨菜、胡萝卜丁煸炒

5、将鱼鱼皮朝下放入锅中，然后加入料酒、酱油、米醋、葱和盐。

6、大火烧开后，焖8-10分钟入味，然后加入蒜末和鸡精，大火收汁，加香菜即可。

做法步骤

步骤 1

将耗儿鱼洗干净加小葱和姜片还有料酒，胡椒粉码味道，至少30分钟

步骤 2

码鱼的同时切好佐料

步骤 3

时间差不多以后，起锅烧油下佐料炒香

步骤 4

炒香以后加一勺红油豆瓣，直到炒出红油

步骤 5

炒出红油以后加开水煮开，然后下码好的耗儿鱼进去

步骤 6

中火10分钟左右其实鱼肉就差不多好了，这个时候加一点生抽和耗油，最后重点是加一点花椒油进去

步骤 7

最后下小葱段和芹菜下去就可以准备装盘了