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制作工艺
1.红鲟(鲟鱼)杀好,剥除肺叶,洗净内脏,切小块,在肉面沾少许干淀粉,用油略煎;
2.另用2大匙油爆香1根葱、2片姜,焦黄时捞出,以余油炒红鲟块,加入所有调叶料和1杯清水烧开,改小火煮;
3.绿豆粉条用热小泡软,煎两段,放入红鲟中同煮入味,5分钟后盛入小沙锅内,撒下葱花即可关火,盛出食用。
工艺提示
1.红?y一定要买活的,肉质才有弹性,若是死?y,不但肉质松散,也容易滋生细菌;
2.绿豆粉条用热水泡过再煮,较不易吸汤。
食谱营养
鲟鱼:鲟鱼的营养药用价值很高,其氨基酸和不饱和脂肪酸含量为鱼类之冠,蛋白质高达18.6%,脂肪中的DHA和EPA(俗称脑黄金)含量高达12.5%,对软化心脑血管、促进大脑发育和防止老年痴呆,均有显著功效。鲟肝久煮不硬,越煮越嫩。鲟头、鲟鳔、鲟血、鲟骨和鲟脊索,有抗癌和增强免疫的功效。
粉条:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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