茄子花生咸菜的做法

茄子花生咸菜做法

必要食材：

茄子6个青椒1个红辣椒2个；油适量盐适量青椒粒适量；两只大蒜；豆瓣酱适量；花生捣碎适量，适量蘑菇粉适量香菜。

做法和步骤：1、将茄子洗净，这个茄子看起来有点大，但是以前茄子的酱菜是选了小一点的茄子，最好是用盐腌制，作为酱菜吃，全家人一起吃，现在作为料理大小怎样都可以，不是盐腌，一次吃几个茄子也没关系。

2、将适量的水倒入锅中，放上蒸笼，放入茄子，用大火点火焖，3、5分钟就可以了，不要蒸，蒸一下就出水，不能腌制咸菜，蒸好的茄子就取出来冷却。

3、准备好材料，这些菜都是姐姐家带来的绿色食材，无农药无化学肥料，清洗干净即可。

4、将大蒜切碎，或用夹大蒜的容器切碎，将辣椒和香菜切碎，焙煎花生米，剥皮打碎。

5、在平底锅中加入适量的油，取出辣椒粒扔掉，将大蒜炸开，剩下少许大蒜，出锅时放入，蒜香浓郁。

6、加入辣椒翻炒至辣椒没有水分。

7、加入豆瓣酱翻炒，出香味。

8、加入花生末、香菜末、剩下的大蒜末翻炒。

9、关火，加入盐、蘑菇粉调味，喜欢咸的，我没有放盐。

10、把锅拿出来晾干，等馅完全冷却后再包起来，不然的话，冷热不均匀，如果不咸的话当天吃不完就容易坏。

11、把晒干的茄子取下来，用筷子从中间切好，不要让两端被弄破，茄子这样蒸正好，没有水，腌大蒜的茄子也一样，茄子不要蒸太多。

12、把用小勺炒过的馅儿舀进去，包在茄子里，两端尽可能多放些馅儿才好吃。

13、看到包着的茄子包，会特别有食欲吧，吃的时候可以切段，把茄子切开，用馅拌，最好不要用刀切，特别是打开胃吃饭。

用料

尖椒  

茄子

芹菜  

花生米  

生抽  

蚝油  

糖  

葱姜蒜末  

茄子花生咸菜的做法步骤：

步骤 1

花生米洗干净后用水泡一到两个小时。 芹菜切段、尖椒用刀拍扁后切段、茄子纵向切开后，再切成段。 热锅凉油，下入葱姜蒜片炒香。

步骤 2

下入切好的芹菜、尖椒和茄子，不断翻炒出香味后再下入泡发好的花生米。

步骤 3

大火不断翻炒。

步骤 4

蔬菜炒蔫后加入生抽、蚝油和适量的白糖。这个菜只加生抽和蚝油调味。无需加水。因为在翻炒的过程中蔬菜也会出一些水分。生抽的量要根据您加的蔬菜的多少来调节，不能太少，少了太淡就不是咸菜了。

步骤 5

蔬菜出水后盖上锅盖中火炖一小会儿，蔬菜熟了这个菜也就好了。就这么简单。对了，如果您觉得汤汁还是很多的话可以大火收一下汁儿。

家乡传统茄子花生咸菜的做法步骤

步骤 1

space

花生米热水泡一会去皮

步骤 2

space

茄子洗净后切条

步骤 3

space

切好的茄子加少量盐（配方外）腌一会，挤出多余水

步骤 4

space

锅烧热后倒入花生油，加热后倒入酱油（注意会爆油，油热后可放至温后加酱油），酱油烧开后加入姜、花椒、盐、花生米，继续煮12分钟，加入白酒、茄子、白糖、辣椒、蒜，烧至基本热后加入味精拌匀出锅。