湖北荆门油墩子的做法和配方

湖北荆门油墩子的做法与配方如下

1、先给白萝卜去皮擦丝；

一小勺盐放入擦丝后的白萝卜里，搅匀，静置15分钟，15分钟后出了很多苦水，用手捏实，杀掉苦水。

2、在杀水后的白萝卜里加入葱花，要试一下咸度，如果刚才杀水放入了太多的盐，那么就得过一下水，去去咸味；

五花肉剁成泥，加入虾皮，根据家人的口味调点基础味，虾皮有咸味，别调得太咸。

3、面糊的制作：

鸡蛋打散；

加入200g的面粉，再加入200ml的清水；

搅成糊状，在糊里加入一小勺盐、葱花和芝麻油，调成饼糊。

4、锅中放入食用油，将炸勺一起放进去过油，这样待会儿萝卜丝饼好脱模；

如果没有食用温度计，那么用一双筷子试试油温，筷子边上冒泡时，大约5成温，可以油炸了；

5、炸勺里先放上面糊；

再来萝卜丝；

然后是五花肉和虾皮馅；

最后再盖上一层面糊，萝卜丝饼的胚子就成了。

6、将勺子和萝卜丝饼胚一起放入5成温的油锅里，全程低温油炸；

炸至定型；

翻面脱模；

然后再新一轮的萝卜丝饼胚上模；

一个接一个地放入油炸；

萝卜丝饼浮起，就是熟了，一个接一个地捞出。

食材：糯米粉250克、猪肉(里脊)200克、葱花儿一小把、油一大碗、酱油一调羹、盐适量、白砂糖少许、酵母粉少许

做法：

1、把猪肉剁碎，加入少许盐、酱油、葱花、白砂糖调匀，待用。

2、糯米粉加入开水，揉成面团。

3、加入少许酵母粉，静止发酵十五分钟。

4、分成若干个大小相同的小团。

5、把小团在手心里压扁。

6、加入肉糜。

7、揉成光滑的面团。

8、在锅中加入一大碗油，大火烧开。

9、把糯米团放入油锅中煎到表面金色。

10、最后再过一遍油就好了

        第1步. 油墩的制作材料:精面粉4000克,纯碱35克,酵面1000克,葱花500克,五香盐75克,芝麻油2000克,明矾50克。 油墩的特色:色泽金黄,形似三节腰的纸灯笼,质地外酥内软,味道极美,香醇爽口。 教您油墩怎么做,如何做油墩 1.将酵面、明矾、纯碱放入盆中,加清水3500克搅匀溶化,再加入面粉揉匀,洒清水250克,饧15分钟,用手反复揉至光滑不粘手时,让其发酵,至面皮起大泡。

2.平锅置旺火上,倒入芝麻油(锅内油平面)。