白灼牛杂正宗做法

食材用料：牛杂500克，红薯粉，豆芽，生抽，耗油，沙茶酱，油盐，葱丝，香菜丝，红椒丝各适量

做法步骤：

步骤 1

首先将牛杂清洗干净切好，先加入蚝油、沙茶酱、生抽拌匀，加入红薯粉水继续拌匀，最后加入少许油拌匀，放冰箱30分钟腌制入味

步骤 2

豆芽拾干净，洗好，起锅烧开水加入豆芽20秒捞出沥干装盘备用，锅里的水继续留着焯牛杂

步骤 3

腌制好的牛杂倒入水中，别动它，3分钟左右搅拌一下捞出装盘

步骤 4

加入葱丝、香莱丝，红椒丝装饰，浇上热油爆香即可上桌了

食材:牛腩500克， 白萝卜1根。 香葱2根。 八角、香叶、桂皮各适量， 姜一段、蒜四瓣。

牛腩：切成丁后用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净切块备用

1.起锅倒油，油热后用油爆香 和姜片 ，用锅里的油炒牛杂，放入红白萝卜 加水 大火煮开5分钟，盖锅盖 小火煲20分钟 最后勾芡 出锅

1.牛肉逆着纹路切成片，清水里面加入一勺淀粉，调成一个稠一点的淀粉桨。切好的牛肉放蛋清，姜汁，老抽，糖，盐，水淀粉抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。将腌渍好的牛肉用油封面锁住水份，腌渍20分钟

2.丝瓜切成滚刀块，接下来烧一锅开水，水开了加入一勺盐，一点食用油。然后把丝瓜倒进来烫熟，大概烫2分钟丝瓜烫软了就可以捞出来。烫丝瓜的水重新煮开然后关火，把牛肉一片片摊开来放进去，牛肉全部放进去了再开大火。

3.煮1分钟捞出或煮沸捞出，口感随意。在上面加入少许蒜泥，还有一小把葱花，淋上热油，最后淋上蒸鱼豉油。

材料：葱2支、油2汤匙、姜1块、牛肉半斤、香菜少许、红椒2支、绿豆芽半斤调味料：醋1汤匙、酱油2汤匙、麻油1汤匙制作：1、牛肉逆纹切薄片，浸入冷水中泡去血水2、绿豆芽摘根洗净，入滚水中川烫至熟，沥干盛入盘中

工艺：灼

口味：家常味

烹饪步骤：

0.材料：

葱2支、油2汤匙、姜1块、牛肉半斤、香菜少许、红椒2支、绿豆芽半斤

调味料：

醋1汤匙、酱油2汤匙、麻油1汤匙

制作：

1、牛肉逆纹切薄片，浸入冷水中泡去血水

2、绿豆芽摘根洗净，入滚水中川烫至熟，沥干盛入盘中垫底

3、葱、姜、红椒(去籽)切细丝，泡入冷水开水中10分钟，以除辛辣味。香菜菜切碎

4、牛肉入滚水中川熟，沥出盛放于豆芽之上，倒下调味料，放上葱、姜、红椒丝及香菜，再将色拉油烧滚，浇倒葱姜丝上即可

牛杂，买来洗干净，然后用白萝卜一起熬熬熬45分钟以上。